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Por que a hortelã faz sua boca sentir frio?

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A leitora Lisa de Anderson, Califórnia, escreveu com uma pergunta: 'Mastigue um chiclete de menta e beba alguma coisa. Parece mais frio. Por que é que?'??

Chiclete de menta ou bala podem fazer tudo em sua boca parecer abaixo de zero, mas como a água quente que às vezes parece fria sobre a qual escrevi em 2008, a sensação é apenas uma ilusão térmica que acontece quando nossos receptores sensoriais são enganados por estímulos.

No cerne da questão mentolada está uma proteína chamadareceptor transiente potencial canal catiônico subfamília M membro 8(TRPM8), que é expresso em neurônios sensoriais. TRPM8 é um canal iônico, um tipo de proteína que regula o movimento dos íons através das membranas das células. Assim como apenas algumas chaves podem abrir a fechadura de uma porta, apenas alguns estimulantes podem abrir o canal iônico e acessar a célula. TRPM8 abre na presença de temperaturas frias e permite Na+e Ca2+íons para entrar na célula. Isso muda a carga elétrica dentro do neurônio e as informações enviadas do neurônio para o sistema nervoso central, levando à percepção do frio.


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O TRPM8 não responde apenas a baixas temperaturas.

Também é ativado na presença de mentol, um composto orgânico ceroso e cristalino encontrado na hortelã-pimenta e em outros óleos de menta. (Ele responde a outros 'agentes de resfriamento' ?? também, como eucaliptol e icilina. Por que, exatamente, é desconhecido; o mentol simplesmente se encaixa na 'trava' celular. ??) Na presença de mentol, os canais de íons TRPM8 se abrem da mesma forma que fariam se a temperatura ambiente em sua boca caísse. O mesmo 'ei, está frio aqui!' ?? o sinal é enviado ao cérebro, embora o mentol não faça realmente com que a temperatura na boca mude. E assim, o maravilhoso cérebro humano é enganado por um pedaço de Doublemint.

Mesmo depois de cuspir o chiclete, um pouco de mentol permanecerá e os neurônios sensoriais ficarão sensibilizados. Beber qualquer coisa gelada ou mesmo inspirar profundamente o ar fresco fará com que os neurônios voltem a disparar, e o golpe duplo da temperatura fria e do mentol fará com que sua boca pareça ainda mais fria. Até uma bebida quente parecerá estranhamente fresca e refrescante.

TRP-V1, outro canal iônico nos neurônios sensoriais, exibe uma peculiaridade semelhante. O TRP-V1 é ativado por temperaturas mais altas, mas também responde à capsaicina, a substância química responsável pelo apimentado das pimentas. Isso pode fazer com que até bebidas geladas fiquem quentes.

Então, o que aconteceria se você comesse uma pimenta malagueta que está no congelador ou uma hortelã aquecida? Ou comeu pimenta e hortelã gelada ao mesmo tempo? As percepções de quente e frio se cancelariam? Para ser honesto, não temos certeza. Alguém já tentou fazer isso em casa?