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Por que a carbonatação torna as bebidas gostosas?

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O que torna as bebidas espumantes? A ciência é muito simples: a carbonatação é uma solução de gás dióxido de carbono em água líquida. Se mantida sob pressão, a carbonatação é mantida - normalmente, a garrafa ou fonte natural serve para esse propósito.

Por que é saboroso é ainda mais legal. Quando a garrafa é aberta, o gás dióxido de carbono reage com a água para formar ácido carbônico. Essa reação dá à bebida uma leve acidez, mas geralmente é eclipsada pela adição de ácidos mais fortes. As bolhas dentro da bebida também transportam compostos aromáticos até o nariz do bebedor, criando assim uma percepção intensificada do sabor. As bolhas que sobem pelo líquido na boca também criam uma sensação agradável de formigamento na língua.

Borbulhando

Quando confinado, o ar ao redor do líquido e da própria solução contém a mesma quantidade de dióxido de carbono. Se uma garrafa é aberta ou o líquido sai da fonte, o líquido não está mais em equilíbrio com o ambiente.


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Nesse ponto, o líquido contém um excesso de CO2 em comparação com o ar ao seu redor. Para restaurar o equilíbrio, o dióxido de carbono dissolvido escapará para a atmosfera diretamente através da superfície do líquido ou através das bolhas que sobem. Quando a maior parte do gás é expelida, a solução atinge um novo equilíbrio - plana.

Um dos maiores fatores na taxa de dispersão é o vidro. Usar um vidro de boca mais larga como um cupê aumenta a área de superfície do líquido exposta ao ar, o que permite que mais da carbonatação escape rapidamente. Por outro lado, uma fina taça de champanhe minimiza a quantidade de líquido exposto, preservando a carbonatação.

Dentro do vidro, as bolhas são formadas por um processo denominado nucleação heterogênea. Nucleação significa uma mudança de fase (líquido para gás) que acontece em pontos minúsculos pré-existentes, que são as bolsas de gás. Essas bolsas são formadas por imperfeições no vidro ou por pedaços de detritos presos em seu interior. Utilizar um vidro riscado, sujo ou com defeito irá, portanto, criar mais bolhas.

Fazendo um Fizz

Na natureza, a carbonatação surge naturalmente (como visto em algumas fontes naturais famosas) ou por meio do processo de fermentação. Como o dióxido de carbono e o álcool são ambos produtos naturais da fermentação, muitas bebidas alcoólicas tornam-se carbonatadas na garrafa.

Na carbonatação forçada, o dióxido de carbono é dissolvido à força em água com pressão. A maioria dos refrigerantes e águas espumantes produzidos em massa é feita dessa maneira, mas algumas cervejas e vinhos espumantes também o são.

Curiosamente, existem poucas diretrizes para níveis ideais de carbonatação. Os refrigerantes tendem a ser altamente carbonatados, mas os champanhes costumam ser até 1,5 vezes mais fortes.

Vá para o laboratório

Um dos coquetéis com gás mais famosos é o francês 75. Dependendo de quem você acredita, este coquetel era originalmente feito com gim ou conhaque. De qualquer maneira, ele carrega tanto quanto seu homônimo, um canhão de tiro rápido e extremamente preciso da Primeira Guerra Mundial.

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Esta bebida provavelmente foi nomeada por um barman parisiense por volta de 1915. Fora isso, sua história é bastante obscura. Algumas histórias de origem sugerem que alguém substituiu champanhe por água com gás em um Tom Collins. Outros afirmam que ela foi criada em algum momento do século 19, quando um entediado membro da classe alta aumentou o popular ponche de champanhe.

Seja como for, o coquetel resultante provavelmente existiu por décadas antes de ser realmente nomeado. Como resultado, existem muitas receitas e variações diferentes. Experimente estilos diferentes - troque o conhaque por gim, sirva com gelo, use diferentes vinhos espumantes e beba em diferentes copos para experimentar sua carbonatação.

Jack Wyrick

Francês 75
0,5 oz de xarope simples
0,5 onça de suco de limão espremido na hora
1,5 onças de gim

Combine todos os ingredientes em uma coqueteleira. Adicione gelo e agite vigorosamente por 20-25 segundos ou até misturar bem. Coe em uma taça de champanhe gelada e cubra com uma ou duas onças de champanhe (ou o vinho espumante de sua escolha).