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Por que os restaurantes servem pão de graça?

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A esperança de qualquer dono de restaurante que queira ter sucesso é que seus clientes peçam muitos aperitivos, pratos principais e sobremesas. Ainda assim, um grande número de restaurantes colocará uma cesta de pão quente e com manteiga nas mesas como uma gratificação não solicitada.

Parece contra-intuitivo. Então, por que os restaurantes fazem isso?

Existem algumas teorias. O mais convincente diz respeito à tradição. Quando os restaurantes e tavernas serviam apenas uma refeição com uma proteína cara, permitir que os clientes se enchessem de pão significava que eles comeriam menos do prato principal, mais caro. Quando os menus começaram a oferecer mais variedade, as pessoas ainda esperavam pão.


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Essa tradição continua até hoje. Na The Cheesecake Factory, as mesas são constantemente reabastecidas com seu “pão integral”, uma mistura doce que se tornou tão popular que acabou sendo embalada e vendida nas lojas.

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Outros especulam que os donos de restaurantes querem impedir que os consumidores se tornemfaminto, uma gíria para irritabilidade relacionada à fome, enquanto espera sua ordem chegar.

Uma explicação culinária mais plausível é que servir pão é uma oportunidade para um restaurante combinar hospitalidade com pão fresco para atuar como uma introdução. “Sempre gostei de colocar pão e água imediatamente, e acho que é uma oportunidade de causar uma boa primeira impressão”, disse o chef Chris Israel, de PortlandChefs estrelasem 2011. Israel acrescentou que o custo é amortizado através do reaproveitamento de sobras de pão na forma de croutons.

Os restaurantes provavelmente não estão muito preocupados com os clientes comendo pão. Você notará que a maioria das cestas de pão são brancas e não refinadas. A farinha branca é um carboidrato simples que pode realmente aumentar a fome.

Nos últimos anos, alguns restaurantes abandonaram a prática, temendo tanto o desperdício de alimentos quanto uma despesa desnecessária com pão que não é consumido. (Outros restaurantes podem simplesmente transformar o custo do pão nos preços do menu.)

É improvável, no entanto, que qualquer um dos pães não comidos servidos em uma mesa seja reciclado para outras mesas. Embora alguns proprietários de restaurantes de má reputação possam ficar tentados a fazer isso, seria uma violação das políticas locais do departamento de saúde. A Food and Drug Administration (FDA) também proíbe a reserva de alimentos não consumidos e não embalados devido a possíveis problemas de contaminação. Em um mundo mais consciente da transmissão viral, a ideia de pão reaproveitado provavelmente não será considerada.

Alguns lugares optam por lanches mais salgados, como batatas fritas, um truque que as barras usam há anos para fazer as pessoas pedirem mais bebidas.

No final das contas, os restaurantes querem apenas ser hospitaleiros. Com alguns itens do menu Cheesecake Factory com mais de 1000 calorias cada, uma ou duas fatias de pão não vão fazer muita diferença.

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