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O que há com aquelas batatas fritas que você encontra às vezes?

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?? Bem, eles não são tingidos para o dia de São Patrício. Estes são apenas de batatas nas quais a clorofila começou a se formar. Isso pode acontecer quando as batatas, que crescem no subsolo, são expostas a muita luz no campo ou na fábrica, no armazenamento, na prateleira da loja ou em sua casa.

Os “Padrões para Graus de Batatas” do USDA consideram que uma batata com mais de 5% de verde está danificada, e os lotes de batata que os contêm serão classificados abaixo do Grau # 1 dos EUA. Isso significa que a maioria das batatas verdes nem chega ao mercado.

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Você ainda verá alguns de vez em quando, na forma inteira ou de chips, se as condições na fábrica de batatas fritas, no supermercado ou na sua cozinha estiverem certas. A iluminação fluorescente e uma temperatura ambiente de pelo menos 20 ° C podem iniciar o processo de esverdeamento em uma batata crua em apenas três a cinco dias, e algumas variedades de batata começarão a girar em menos de 12 horas, mesmo sob iluminação incandescente baixa.


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Por si só, a clorofila não é nada com que se preocupar; é insípido e não tóxico. No entanto, no processo de tornar a batata verde, as condições também são adequadas para que ela sintetize mais de um veneno glicoalcalóide (alcalóide + açúcar) chamado solanina, que as plantas de batata produzem em suas folhas, caules, brotos e carne como uma defesa contra insetos e outros predadores. A ingestão de solanina pode causar náusea, diarreia, vômito, cólicas estomacais, sensação de queimação na garganta, disritmia, dores de cabeça, febre, alucinações, icterícia, paralisia e morte. Os níveis tóxicos para as pessoas são cerca de um centésimo de onça para uma pessoa de 90 quilos, que teria que comer cerca de 9 quilos de batatas inteiras normais em um dia para ficar doente. Com batatas muito verdes, onde o nível de solanina pode aumentar dez vezes, apenas um quilo de batatas podem deixá-lo doente.

Quanto às batatas fritas, a formação de solanina está localizada perto da casca da batata, geralmente não mais profunda do que 3 mm. À medida que são descascadas para processamento, a maior parte da carne que compõe esses três milímetros é normalmente removida. Quaisquer manchas verdes que sobraram não serão suficientes para fazer nada a você. Então, vá em frente - termine o saco inteiro se quiser.

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E quanto às batatas fritas de marrom escuro?

Um assunto totalmente diferente. As batatas fritas marrons são o resultado de as batatas serem armazenadas por muito tempo em baixas temperaturas e acumularem excesso de açúcar. Quando uma batata frita é assada ou frita, o açúcar reage com os aminoácidos para produzir aquela bela cor marrom-dourada, mas muito açúcar leva a uma cor marrom muito escura, quase queimada, e um sabor ligeiramente diferente e estranho.