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Artigo

Qual é a diferença ?: Rolinho de ovo vs. Rolinho primavera

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O DILEMA

Você se encontra em um restaurante chinês com desejo de comida cilíndrica. Mas de que variedade?

QUEM VOCÊ PODE IMPRIMIR

Todo o pessoal do Jardim Hunan. Você não precisa mais abaixar a cabeça de vergonha!

O TRUQUE RÁPIDO

Se tiver uma casca como uma tortilla frita, provavelmente é um rolo de ovo. E se você está pensando que tortilhas fritas são terrivelmente americanas para comida chinesa, você está no caminho certo.


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A RAZÃO

A principal diferença gustativa entre um rolinho primavera e seu primo ovo é que rolinho primavera tem embalagens de farinha finas, muitas vezes translúcidas e geralmente não são fritas, enquanto rolinhos de ovo têm embalagens mais grossas e fritas. Além disso, os rolinhos primavera na América costumam ser recheados com cenoura e bambu, enquanto os rolinhos de ovo têm mais probabilidade de ser recheados com carne e brotos de feijão. Ah, e uma outra diferença: rolinhos primavera são chineses; rolos de ovo provavelmente não são.
Na verdade, a culinária chinesa na América é tão diferente da culinária chinesa na China que muitos restaurantes chineses americanos anunciam, abaixo de seus nomes em inglês, as palavras 'Comida ocidentalizada' ?? em chinês.

No século 19, o principal público da comida chinesa eram os trabalhadores das ferrovias, um grupo de pessoas pouco conhecido por seus paladares sofisticados. Os donos de restaurantes chineses procuraram acomodar tanto os imigrantes chineses que trabalhavam nos trilhos quanto seus colegas brancos - e, ao fazer isso, criaram uma 'culinária de fusão' ?? muito antes de ser moderno. Enquanto alguns argumentam que o rolinho de ovo já existia na China antes de seu aparecimento na América, muitos estudiosos de alimentos acreditam que o rolinho de ovo é um original americano. Além do lendário pãozinho, há muitos alimentos básicos da comida chinesa americana que você raramente ou nunca verá na China: arroz frito, Rangoon de caranguejo, chow mein, porco agridoce e frango do General Tso. Além disso, biscoitos da sorte (consulte a barra lateral). O que todas essas refeições têm em comum? Fritura, que é um alimento básico da comida chinesa americana, mas um tanto menos importante na autêntica cozinha chinesa.

Quanto ao rolinho primavera, porém, por volta do final da década de 1980, os americanos começaram a se voltar contra a própria comida chinesa que ajudaram a inventar. Não podíamos mais comer alimentos fritos e ricos em sódio cobertos com MSG. E assim mais restaurantes chineses autênticos começaram a aparecer, e com eles veio o ressurgimento do rolinho primavera leve e saudável. A culinária chinesa americana ainda domina o mercado nas pequenas cidades, mas o número de restaurantes autênticos cresce a cada ano.

COMO O BOLINHO DA FORTUNE ESMAGA

Ao contrário do rolinho primavera, o biscoito da sorte não é chinês. E, ao contrário do rolo de ovo, os biscoitos da sorte também não são sino-americanos. Eles são na verdade nipo-americanos. Makato Hagiwara, que projetou (e por muitos anos viveu) o Jardim de Chá Japonês no Golden Gate Park de São Francisco, inventou o biscoito da sorte no início do século XX. Ele pretendia que o biscoito fosse um lanche para as pessoas que passavam pelo jardim de chá, mas o conceito se tornou tão popular que os restaurantes chineses em Chinatown de São Francisco roubaram a ideia. Logo, os cookies eram onipresentes. Infelizmente, o próprio Hagiwara acabou sofrendo com a má sorte: em 1942, ele e sua família foram expulsos do Tea Garden e enviados, junto com milhares de outros nipo-americanos, para viver em campos de internamento.

Ainda confuso? Encontre mais respostas para as perguntas persistentes da vida em Qual é a diferença ?, um livro mental_floss editado por John Green.