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O que são esses brotos que crescem em batatas? (E eles são seguros para comer?)

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Não importa o quanto você tente conservar os alimentos, é inevitável encontrar um ou outro produto apodrecendo na geladeira. Mas a data de validade de um vegetal nem sempre é óbvia. Antes de apodrecer, uma batata pode crescer nodosa, caroços esverdeados na parte externa que não estavam lá quando você a comprou. Eles podem não parecer apetitosos, mas os brotos de batata não são seguros para comer?

Os brotos são simplesmente um sinal de que uma batata está tentando crescer. Quando são colhidas, as batatas entram em um estado de dormência natural, mas permanecem assim por muito tempo. Depois de um tempo suficiente, pequenos tubérculos irromperão dos 'olhos' ou botões da batata. Se a batata ainda estivesse no solo, esses brotos acabariam por formar novas plantas.

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A questão de saber se uma batata germinada pode ou não comer é complicada. Os brotos em si não devem ser comidos, pois contêm altas concentrações das toxinas solanina e chaconina. Essas toxinas, chamadas glicoalcalóides, podem causar dores de cabeça, vômitos e problemas digestivos quando consumidas em grandes quantidades.


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Mas cortar os brotos da parte externa de um tubérculo não o torna 100% não tóxico. O Controle de Venenos recomenda jogar fora todas as batatas que têm brotos, embora essa possa ser uma abordagem muito cautelosa. Os glicoalcalóides tóxicos estão presentes nas batatas, mas estão mais concentrados nos olhos, na pele e nos brotos. O Poison Control também desaconselha o consumo de cascas de batata sob quaisquer circunstâncias.

O Dr. Rich Novy, um geneticista do Serviço de Pesquisa Agrícola do USDA, disse à Best Food Facts que as batatas que brotaram são boas para comer na maioria dos casos. A maior mudança química que ocorre quando uma batata brota é a conversão de amidos em açúcares para alimentar os botões em crescimento. Se a batata ainda estiver firme após a remoção dos brotos, ela contém a maior parte de seus nutrientes e pode ser recuperada. Mas se parecer macio e enrugado, está estragado e deve ser jogado fora.

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A melhor maneira de evitar tomar decisões difíceis sobre produtos antigos é armazená-los de maneira adequada. É aqui que você deve guardar frutas e vegetais para que durem mais.