De que realmente são feitos esses hambúrgueres sem carne e vegetais?

Se alguma alternativa à carne é capaz de converter carnívoros, são os hambúrgueres à base de plantas. Esses itens veganos são projetados para cozinhar, saborear e até “sangrar” como carne de verdade, e estão rapidamente se tornando populares, com marcas como Beyond Meat e Impossible Foods aparecendo em supermercados e restaurantes fast-food em todo o país. Mas, apesar de sua popularidade, o valor nutricional de tais alimentos, e mesmo seus ingredientes principais, permanecem obscuros para grande parte do público. Antes de tornar essas fontes de proteína vegetais sem carne parte de sua dieta, é importante saber do que são feitas.

Do que são feitos os Beyond Burgers e os Impossible Burgers?

Tanto o Beyond Burgers quanto o Impossible Burgers são feitos pela manipulação de proteínas encontradas nas plantas. O processo da Beyond Meat envolve aquecimento, resfriamento e compressão de proteínas extraídas de ervilhas, arroz e feijão para criar uma textura fibrosa que imita o tecido animal real. Gorduras vegetais e carboidratos são adicionados para dar sabor e manter tudo junto, e o suco de beterraba confere-lhe sua qualidade “sangrenta”.

O segredo para fazer hambúrgueres impossíveis é algo chamado heme, que é o composto que permite que o sangue de um animal leve oxigênio para seus órgãos. As plantas também usam heme, mas eles não contêm tanto quanto os animais. Quando o alimento tem um sabor que pode ser descrito como “carnudo”, geralmente o heme é a fonte. Ao modificar geneticamente a levedura para produzir o heme encontrado na soja, a Impossible Foods pode produzir essa substância em grande escala. Os hambúrgueres impossíveis também contêm proteína manipulada de trigo e outros aditivos para dar sabor e textura, mas a proteína contendo heme de soja (ou leghemoglobina) é o que o torna uma alternativa de carne tão convincente.

Beyond Burgers e Impossible Burgers são saudáveis?

Hambúrgueres à base de plantas são definitivamente veganos, mas ainda há algum debate sobre se eles se qualificam como alimentos saudáveis. “Só porque algo é rotulado como baseado em plantas ou completamente vegano não o torna necessariamente mais saudável para nós”, disse a nutricionista e autora Rhiannon Lambert à Rádio Trini. “Eles podem ter adicionado sal, açúcar, gorduras e ter menos nutrientes.”

Ao comparar a carne bovina com as alternativas à carne, é útil lembrar que a carne não é inerentemente ruim para você. Ele contém proteínas, ferro, vitamina B12 e outros nutrientes de que precisamos para sobreviver. Analisar o conteúdo de vitaminas e minerais é uma forma de avaliar a “salubridade” dos produtos à base de plantas em relação à carne. “Do ponto de vista nutricional, a carne é muito nutritiva, fornecendo-nos toda uma gama de nutrientes, de vitaminas a proteínas. No entanto, algumas alternativas veganas agora rivalizam com a carne no aspecto de proteína e nutrição ”, diz Lambert.

Outra maneira de decidir se hambúrgueres à base de plantas são melhores para você é ver quais ingredientes eles contêm que você já pode estar ingerindo em excesso em sua dieta. Isso inclui açúcar, sal, carboidratos e gordura. A carne bovina também tem altos níveis de colesterol, então se isso é algo que você quer reduzir, você deve saber que Beyond Meat e Impossible Burgers não tem nenhum (embora a carne real e à base de vegetais contenham quantidades semelhantes de gordura saturada) .

A maioria dos pontos nutricionais são comparáveis ​​entre carne real e carne falsa, mas com o sal, há uma grande divisão: um hambúrguer Beyond de 4 onças contém 350 miligramas de sódio e um hambúrguer impossível de 4 onças contém 370 miligramas. Isso é comparado a um hambúrguer de carne crua, que pode ter cerca de 80, dependendo do corte. Claro, a maioria das pessoas adiciona sal à carne antes de comer, mas com alimentos processados, à base de plantas, você não pode controlar a quantidade de sódio em sua refeição.

Existem muitos motivos para escolher a opção vegana no supermercado que nada têm a ver com saúde pessoal. Essas novas alternativas à carne têm uma pegada de carbono menor do que a da carne bovina (embora significativamente maior do que vegetais e legumes não processados). Eles também podem atrair veganos, vegetarianos e flexitarianos que procuram evitar produtos de origem animal por razões éticas. Mas não importa os seus motivos para experimentar a proteína sem carne, fazer sua pesquisa primeiro é a chave. “É realmente o caso de ler os rótulos dessas alternativas baseadas em plantas”, diz Lambert. “Atualmente, não existe uma opção superior se formos estritamente alternativas nutricionais à carne, pois depende do que se encaixa em sua dieta geral e estilo de vida.”