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A longa e doce história dos marshmallows

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Molhados, doces e cheios de ar, os marshmallows como os conhecemos são um deleite bem pouco natural (embora delicioso). Acontece, porém, que os confeitos próprios para fogueiras se originaram há milhares de anos com os ingredientes mais básicos.

Comece com o fato de que o marshmallow é na verdade uma planta. Encontrado principalmente na Europa e na Ásia Ocidental,Althaea officinaliscresce até seis metros de altura e brota flores rosa claro. Um membro da família da malva, cresce principalmente em áreas úmidas ou pantanosas - e, portanto, 'pântano' encontra 'malva'.

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Começando por volta do século 9 aC, os gregos usavam marshmallows para curar feridas e aliviar dores de garganta. Um bálsamo feito da seiva da planta era frequentemente aplicado em dores de dente e picadas de abelha. Os usos medicinais da planta tornaram-se mais variados nos séculos que se seguiram: os médicos árabes fizeram um cataplasma com folhas de marshmallow moídas e o usaram como antiinflamatório. Os romanos descobriram que os marshmallows funcionavam bem como laxante, enquanto várias outras civilizações descobriram que tinha o efeito oposto na libido. Na Idade Média, os marshmallows serviam como um tratamento para tudo, desde dores de estômago até resfriados no peito e insônia.


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Althaea officinalis. Melanie Shaw via Flickr // CC BY-ND 2.0

Os antigos egípcios foram os primeiros a fazer um doce tratamento com a planta, quando combinaram a seiva do marshmallow com nozes e mel. O prato não tinha nenhuma semelhança com os marshmallows de hoje e era reservado para a nobreza. Os deuses também eram supostamente grandes fãs.

Por séculos depois, a planta serviu como fonte de alimento apenas em tempos de fome. Em contraste com o doce de marshmallow, a planta do marshmallow é dura e muito amarga. Na França do século 19, os confeiteiros casaram o lado medicinal da planta com as qualidades indulgentes reveladas pelos egípcios.Torta de marshmallowera uma sobremesa esponjosa e macia feita de raízes secas de marshmallow com açúcar, água e clara de ovo. Vendido como um tratamento saudável em forma de losango e barra, omarshmallow, como era conhecido, rapidamente se tornou um sucesso. Havia apenas um problema: secar e preparar o marshmallow estendia a produção para um ou dois dias. Para reduzir o tempo, os confeiteiros substituíram o extrato da planta pela gelatina.

Com a produção simplificada, os marshmallows chegaram aos EUA no final de 1800. Logo depois de chegar, a receita foi ajustada para fazer crème de marshmallow (que, de acordo com as origens dos alimentos saudáveis ​​do marshmallow, já foi anunciado como um creme anti-rugas). Em 1927, o Girl Scouts Handbook publicou uma receita para 'Some More'. Ele instruía os leitores a 'torrar dois marshmallows na brasa até ficarem crocantes e pegajosos e, em seguida, colocá-los dentro de um biscoito e um sanduíche de barra de chocolate'. O nome logo foi abreviado e desde então os s'mores são uma tradição americana de fogueira.

O próximo salto para os marshmallows veio na década de 1950, quando o fabricante Alex Doumak desenvolveu um processo chamado extrusão que forçava a mistura do marshmallow através de tubos de metal, moldando-o em longas cordas que eram então cortadas em um tamanho uniforme. O processo deu aos marshmallows sua forma cilíndrica e bombeou ainda mais ar neles, dando-lhes a qualidade suave, mas firme, que associamos à guloseima hoje. O slogan 'Jet Puffed' da Kraft reformulou esse processo, que sujeita a mistura de marshmallow a explosões de gás a 200 libras por polegada quadrada.

Um anúncio de 1960. Tom Simpson via Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

Graças às maravilhas do processamento industrial, os americanos consomem hoje mais de 90 milhões de libras de marshmallows todos os anos. As empresas agora fazem marshmallows totalmente naturais usando gelatina vegana e adoçantes alternativos. Você também pode fazer seus próprios marshmallows com um pouco de xarope de milho, açúcar granulado, gelatina e alguns outros ingredientes.

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Se você tiver tempo e o equipamento certo, pode até fazer marshmallowsrealmentemaneira antiquada, usando raiz de marshmallow. Passo um: 'Certifique-se de que as raízes do marshmallow não estejam mofadas ou muito lenhosas.' Boa sorte com isso!