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A fascinante razão pela qual existem 100 dobras em um chapéu de chef

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Há duas coisas que você pode não saber sobre um chapéu de chef, aqueles bonés brancos altos e pregueados que são parte integrante do uniforme de um gênio gastronômico. Primeiro, o nome correto é um chefEu toquei, a palavra francesa para 'chapéu'. Em segundo lugar, eles geralmente têm exatamente 100 dobras. E esse número tem um bom motivo.

De acordo comDesfrute de sua refeição, costuma-se dizer que o número de dobras representa o número de maneiras de preparar um ovo.

Para mergulhar nas origens dessa mitologia culinária, é útil saber de onde vieram os toques do chef. Embora a história seja um pouco confusa em sua origem definitiva, um conto envolve chefs gregos fugindo de invasores bizantinos por volta de 146 aC e se refugiando em mosteiros, onde os chapéus altos em forma de chaminé dos monges os ajudaram a se misturar. ido, os chefs continuaram usando os chapéus como um tipo de traje fraterno.


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Muito mais tarde, em 1800, o toqueBranco(chapéu branco) era uma visão comum em cozinhas e ligada à crença de que o branco simbolizava limpeza. A ideia teria sido propagada pelo chef de Charles Talleyrand, o primeiro primeiro-ministro francês. Nos primórdios da culinária francesa, o número de pregas destinava-se a representar o número de receitas que um chef dominava para um determinado alimento, como ovo ou frango. Ter um chapéu com 100 pregas significava que você era um chef de cozinha.

Essa ideia também se aplica à altura do chapéu. Quanto mais alto o toque, mais o chef sabe. Se você visse um chef com um chapéu alto, poderia ter certeza de que provavelmente era o chefe da cozinha. Diz-se que Marie Antoine Carême, considerada uma chef francesa pioneira em 1800, usava um com 18 polegadas de altura - tão alto que precisava de suporte de papelão.

Os toques não são mais necessariamente um traje padrão, mas ainda representam uma devoção ao ofício de cozinhar, e seus babados e altura falam de uma longa tradição de domínio da arte. Afinal, quem conhece 100 maneiras diferentes de preparar um ovo é certamente um garfo a ser considerado.

[h / t Bon Appétit]