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Margarina vs. Manteiga: Qual é a diferença - e qual é mais saudável?

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Independentemente de você acreditar que não é manteiga, você pode se perguntar o que é exatamente margarina. É cremoso, amarelo e pode ser barrado como manteiga de verdade, mas existem grandes diferenças entre os dois produtos - a maior sendo seus ingredientes.

A manteiga é um subproduto do leite, normalmente de vacas. A agitação do creme desnatado do leite cria uma emulsão rica e semissólida que pode ser usada como gordura para assar e cozinhar ou como condimento. Embora adotada por cozinhas de todo o mundo, a manteiga se tornou um tópico de debates sobre saúde. Embora seja uma boa fonte de cálcio e vitaminas, a manteiga também é rica em gordura saturada, que aumenta o colesterol.

A margarina costuma ser comercializada como uma alternativa saudável à manteiga, mas isso não é necessariamente correto. Em geral, a palavraMargarinapode descrever qualquer substituto da manteiga. A primeira margarina estava longe de ser comida saudável; O químico francês Hippolyte Mège-Mouriès o extraiu do leite e do sebo bovino depois que o imperador Napoleão III ofereceu um prêmio por um substituto barato da manteiga. Muitas margarinas são veganas hoje, embora algumas contenham leite.


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Os principais ingredientes encontrados em um tubo típico de margarina são óleo vegetal, água, sal e emulsificantes. Legalmente, a margarina deve ter um teor mínimo de gordura de 80% - a mesma porcentagem da manteiga láctea. Qualquer coisa menos seria tecnicamente uma propagação. Isso significa que a margarina não tem automaticamente menos gordura em comparação com a manteiga, mas os tipos de gordura que contêm podem ser diferentes. A gordura saturada está associada à proteína animal e é mais prevalente na manteiga. Em um ponto, a margarina tinha mais probabilidade de conter gorduras trans, que podem ocorrer em óleos vegetais que são quimicamente alterados para permanecerem sólidos em temperatura ambiente. Essas gorduras estão associadas a um risco aumentado de doenças cardíacas.

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As gorduras trans artificiais foram eliminadas pelo FDA nos últimos anos, portanto, consumi-las com margarina não é mais um problema. Mesmo assim, os especialistas em saúde não conseguem chegar a um acordo sobre qual produto é melhor para levar na torrada. A manteiga pode conter gorduras mais prejudiciais, mas também é rica em nutrientes benéficos. E como os ingredientes da margarina podem variar muito, é difícil atribuir um rótulo de saudável a toda a categoria.

Se você é intolerante à lactose ou não come produtos de origem animal, a margarina vegana pode ser um ótimo substituto para a manteiga em sua dieta. Mas se a saúde é sua principal preocupação, certifique-se de verificar as informações no verso da caixa, bem como o rótulo na frente.

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