Como o Jelly Belly cria seus sabores estranhos?
limite superior da tabela de classificação '>Se você é um fã de Harry Potter, sem dúvida recebeu uma caixa de Feijões de Todos os Sabores Bertie Bott em sua cesta de Páscoa pelo menos uma vez. Como o nome sugere, há grãos de vários sabores nas caixas - e não apenas bons. Além de feijões com gosto de banana, limão e mirtilo, há também pimenta-do-reino, cera de ouvido, meleca, minhoca e vômito de jujubas. O mesmo vale para a linha BeanBoozled da empresa, que apresenta jujubas semelhantes em sabores como pipoca com manteiga e ovo podre, alcaçuz e spray de gambá, pêssego e vômito, pudim de chocolate e comida enlatada para cachorro. (Parte da diversão de aceitar o Desafio BeanBoozled é descobrir qual você conseguiu!)
Tendo eu mesmo provado o vômito do feijão de geléia, posso dizer que tem, de fato, gosto de vômito. (Eu tive que cuspir.) “Não temos nada se não nos comprometermos em fazer sabores tão verdadeiros quanto possível”, disse a porta-voz da Jelly Belly, Jana Sanders Perryfio dental de menta, 'E isso inclui os sabores malucos também.' Ainda assim, ninguém no Jelly Belly está comendo comida de cachorro enlatada ou vômito para fazer esses feijões, ou colocando essas coisas nos próprios feijões - e ainda assim, eles têm o mesmo sabor do nome que deram. Então, como isso é feito?
Os cheiros desempenham um papel importante no nosso sabor, então a primeira etapa do Jelly Belly na criação de um feijão de geléia envolve a análise da coisa real em um cromatógrafo de gás. A máquina converte o objeto alvo em vapores em um forno (depois de dissolvê-lo em um solvente e fervê-lo ou simplesmente aquecê-lo) e, em seguida, analisa a composição química desses vapores e os converte em marcadores de sabor, que é o Jelly A equipe da Belly usa como ponto de partida para seus grãos. “É assim que muitos dos nossos sabores são analisados e criados, particularmente aqueles encontrados nas linhas BeanBoozled e Bertie Bott’s Every Flavor Beans”, diz Perry.
Por exemplo, quando a empresa decidiu adicionar um novo feijão chamado Stinky Socks à sua linha BeanBoozled, “nosso cientista de sabores envelheceu suas próprias meias em um saco plástico lacrado por algumas semanas”, diz Perry. O cientista então pegou as meias e as colocou no cromatógrafo de gás, o que gerou um relatório do sabor da maquiagem das meias; o sabor do feijão foi criado usando esses dados. “Nos primeiros testes do que se tornou o sabor Stinky Socks, o cheiro permeava tudo o que a cientista usava, mesmo que ela estivesse fazendo um lote muito pequeno”, diz Perry. “Normalmente você pode lavar alguma roupa e tomar banho e está tudo bem, mas [suas] botas de couro pegaram o cheiro e não deixavam passar. É a única vez que ouvi falar de um dos sabores que causou essa ruína extrema. ' Os cientistas de sabor da empresa refinaram o sabor para que seja menos potente.
Depois que um novo sabor de jujuba é criado, ele passa por testes de sabor para obter o sabor certo, e os ajustes são feitos com base nesse feedback. Ocasionalmente, essa entrada vem dos proprietários da empresa. “Alguns deles cresceram em fazendas com galinhas e tiveram problemas com ovos podres”, diz Perry. “Quando criamos o sabor Rotten Egg, ele passou pelos canais usuais para teste de sabor, e quando chegou ao nosso Presidente do Conselho, Herm Rowland, e sua filha, agora Presidente e CEO Lisa Rowland Brasher, ambos tinham o mesmo feedback: Precisa de um sabor de ovo ainda mais podre. Ambos têm fortes lembranças do cheiro de um ovo podre [depois dele] explodiu em suas mãos. ”
Mas às vezes os sabores são criados de uma maneira mais indireta; nem sempre se trata de colocar algo como vômito no cromatógrafo de gás. “O Vomit nas linhas Bertie Bott’s e Barf nas linhas BeanBoozled nasceram da humilde tentativa de fazer uma gelatina com sabor de pizza”, diz Perry. “Tentativa após tentativa foi rejeitada por nossos provadores de sabor porque o sabor do queijo da pizza não era palatável.”
A empresa engavetou o sabor, mas quando chegou a hora de fazer um feijão de geléia com vômito, um membro da equipe mencionou o sabor fracassado de pizza. “Fizemos alguns ajustes”, diz Perry, “e o resto é história”.
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Este artigo foi publicado originalmente em 2015.