Não consegue encontrar fermento? Cresça em casa com um fermento básico

Cozinhar pão pode aliviar o estresse e requer longos períodos de tempo em casa que muitos de nós agora temos. Mas os consumidores estão em pânico, comprando alguns itens surpreendentes desde o início da crise do COVID-19. Além de alimentos básicos para a despensa, como arroz e feijão, pacotes de fermento de repente são difíceis de encontrar em supermercados. Se você teve a ideia de fazer pão caseiro ao mesmo tempo que todos no seu feed do Instagram, não deixe que a falta de fermento o impeça. Contanto que você tenha farinha, água e tempo, você pode cultivar seu próprio fermento em casa.

Embora muitas receitas de pão requeiram fermento instantâneo ou fermento ativo seco, o pão de massa azeda pode ser feito com ingredientes que você já deve ter em mãos. A chave para o sabor picante e único da massa fermentada está em sua levedura 'selvagem'. O fermento é um tipo de fungo unicelular abundante na natureza - é tão abundante que está flutuando em sua casa agora.

Para cultivar levedura selvagem, você precisa fazer um iniciador de massa fermentada. Isso pode ser feito combinando uma xícara de farinha (como grãos inteiros, multiuso ou uma mistura das duas) com meia xícara de água fria em uma tigela feita de material não reativo (como vidro, aço inoxidável ou comida -grade plástico). Cubra-o com filme plástico ou uma toalha limpa e deixe descansar em um local bem quente (70 ° F a 75 ° F) por 24 horas.

Seu starter deve ser alimentado com uma xícara de farinha e meia xícara de água todos os dias durante cinco dias antes de poder ser usado na panificação. Sourdough starter é uma coisa viva, então você deve notar que começa a borbulhar e crescer de tamanho com o tempo (também é um ótimo animal de estimação de baixa manutenção se você está procurando companhia em quarentena). No quinto dia, você pode usar a entrada para fazer massa para pão fermento. Aqui está uma receita da Farinha Rei Arthur que só pede entrada, farinha, sal e água.

Se você quer apenas ter o desejo de cozinhar fora do seu sistema, você pode jogar fora o starter assim que terminar com ele. Se você planeja fazer massa fermentada novamente, pode usar o mesmo iniciador indefinidamente. Sabe-se que os iniciantes vivem nas cozinhas das pessoas há décadas. Mas para evitar gastar toda a farinha, você pode guardar a sua na geladeira após os primeiros cinco dias e reduzir as mamadas para uma vez por semana.