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Ovos marrons vs. ovos brancos: qual é a diferença?

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Os ovos de galinha vêm em várias cores, mas existem duas que normalmente encontramos no supermercado: marrom e branco. Embora os ovos marrons sejam geralmente mais caros, a sombra de uma casca de ovo não diz nada sobre a qualidade do que está dentro dela. De acordo com The Kitchn, a única diferença entre ovos marrons e ovos brancos está na raça da galinha que os pôs.

Você pode ter ouvido o mito de que as galinhas de penas brancas sempre põem ovos brancos e as marrons põem ovos marrons. Embora seja verdade que a coloração de uma galinha pode dizer algo sobre seus ovos, você não deve olhar exclusivamente para as penas. A cor dos lóbulos das orelhas de uma galinha é, na verdade, o melhor indicador da cor dos ovos. Observe a aba de pele na cabeça de uma galinha abaixo de onde estaria uma orelha externa: se for branco, os ovos da galinha provavelmente serão brancos e, se for mais escuro, provavelmente serão marrons. Esse truque funciona até mesmo para galinhas Araucana, que têm lóbulos de orelha verde-azulados e põem ovos iguais. Isso deve ser usado apenas como uma regra prática, no entanto, pois há exceções ao padrão.

Outro equívoco é que os ovos marrons são melhores para você ou mais 'naturais' do que os brancos. Isso pode ter ocorrido porque os ovos orgânicos mais caros tendem a ser marrons, e os alimentos marrons (como grãos inteiros) são geralmente mais saudáveis ​​do que as versões brancas processadas. Mas a pigmentação de uma casca de ovo não tem nada a ver com seu valor nutricional.


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Qualquer discrepância nos rótulos e preços das caixas de ovos depende da raça da galinha. Leghorns brancas - que põem ovos brancos - produzem mais ovos em dietas mais baratas, por isso são preferidas por fazendas industriais. As raças que põem ovos marrons, como os vermelhos de Rhode Island, requerem alimentos de melhor qualidade e em maior quantidade, o que promove ovos de maior qualidade. Muitas galinhas poedeiras marrons também são raças de quintal. É por isso que você costuma ver ovos marrons no mercado local dos fazendeiros. Mas, com os cuidados e alimentação corretos, as galinhas poedeiras brancas podem botar ovos mais nutritivos com a mesma facilidade que as variedades de ovos marrons.

Embora sejam uma referência nas cozinhas de todo o mundo, os ovos são amplamente incompreendidos. Desde a diferença entre ovos e pintinhos até o verdadeiro significado de 'livre da gaiola', aqui está a verdade por trás de sete mitos comuns sobre ovos.

[h / t The Kitchn]

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