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8 truques psicológicos de cardápios de restaurante

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O menu de um restaurante é mais do que apenas uma lista aleatória de pratos. Provavelmente foi estrategicamente adaptado pelas mãos de um engenheiro de menu ou consultor para garantir que seja da marca, fácil de ler e, o mais importante, lucrativo. Aqui estão algumas maneiras pelas quais os restaurantes usam seus menus para influenciar o que você está servindo no jantar.

1. ELES LIMITAM SUAS OPÇÕES.

Os melhores menus respondem pela teoria psicológica conhecida como o “paradoxo da escolha”, que diz que quanto mais opções temos, mais ansiedade sentimos. O número dourado? Sete opções por categoria de alimentos, tops (sete petiscos, sete entradas, etc.). “Quando incluímos mais de sete itens, um convidado fica sobrecarregado e confuso e, quando fica confuso, geralmente usa um item que já teve antes”, diz o engenheiro de menu Gregg Rapp. Não há vergonha de ficar com o que você sabe, mas um menu bem elaborado pode seduzi-lo a experimentar algo um pouco diferente (e um pouco mais caro).

Alguns restaurantes perderam essa regra de vista. Por exemplo, o McDonald's inicialmente serviu apenas alguns itens, mas agora oferece mais de 140. Ainda assim, a receita da rede caiu 11 por cento no primeiro trimestre de 2015. “À medida que complicamos os cardápios, o que estamos realmente fazendo é atormentar o hóspede”, diz o consultor de restaurantes Aaron Allen. “Quando o hóspede sai, ele se sente menos saciado, e parte disso se resume à percepção de que pode ter feito a escolha errada.” Se você sair com um gosto ruim na boca, é menos provável que volte. E em um setor em que os clientes recorrentes respondem por cerca de 70% das vendas, fazer com que os clientes voltem é o objetivo final.


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2. ELES ADICIONAM FOTOS.

Incluir uma foto bonita ao lado de um item alimentar aumenta as vendas em 30%, de acordo com Rapp.

Em um estudo da Universidade Estadual de Iowa, pesquisadores testaram um display digital de uma salada em crianças em um acampamento da YMCA. Os campistas que viram a foto da salada tiveram uma probabilidade até 70% maior de pedir uma salada para o almoço. “Você responde à imagem na tela como responderia a uma placa na sua frente”, disse Brian Mennecke, professor associado de sistemas de informação. “Se você está com fome, responde dizendo:‘ Terei o que está nessa foto ’.” Este efeito é ainda mais poderoso quando se trata de sinais digitais que se movem ou giram, que os restaurantes de fast food estão começando a implementar. “Quanto mais vívida for a imagem, em termos de movimento, cor e precisão de representação, quanto mais realista, mais vai estimular sua resposta a ela”, disse Mennecke.

Claro, você pode ter muito de uma coisa boa. “Se você lotar muitas fotos, isso começa a baratear a percepção da comida”, diz Allen. “Quanto mais itens fotografados no menu, a percepção do hóspede é de menor qualidade.” A maioria dos restaurantes sofisticados evita fotos para manter um nível percebido de elegância.

3. ELES MANIPULAM OS PREÇOS.

Uma maneira de incentivá-lo a gastar mais dinheiro é tornando as etiquetas de preço o mais discretas possível. “Nós nos livramos dos cifrões porque isso é um ponto problemático”, diz Allen. “Eles lembram as pessoas de que estão gastando dinheiro.” Em vez de $ 12,00 por aquele sanduíche, é provável que você o veja listado como 12,00, ou mesmo apenas 12. Um estudo da Universidade Cornell descobriu que os preços anotados (“doze dólares”) também incentivam os hóspedes a gastar mais. “Seu formato de preço definirá o tom do restaurante”, diz Rapp. “Então, $ 9,95, que descobri, é um preço mais amigável do que $ 10, o que tem a ver com isso.”

As linhas pontilhadas que vão do item do menu ao seu preço são um pecado capital no design do menu. “Esse menu foi introduzido antes da composição tipográfica moderna”, diz Allen. “Era uma maneira de manter a aparência da página formatada corretamente, mas o que acontece é que o hóspede lê o lado direito do menu e olha para a esquerda para ver o que o preço mais baixo pode pagar por eles.” A solução? Preços “aninhados”, ou listando o preço discretamente após a descrição da refeição no mesmo tamanho de fonte, para que seus olhos simplesmente percorram.

4. ELES USAM DECOYS CAROS.

Nos menus, a perspectiva é tudo. Um truque é incluir um item incrivelmente caro próximo ao topo do menu, o que faz com que todo o resto pareça ter um preço razoável. Seu servidor nunca espera que você realmente peça aquela lagosta de $ 300, mas com certeza faz o bife de $ 70 parecer positivamente econômico, não é?

Itens um pouco mais caros (contanto que ainda estejam dentro dos limites do que o cliente está disposto a pagar) também sugerem que a comida é de melhor qualidade. Essa estrutura de preços pode literalmente fazer os clientes se sentirem mais satisfeitos quando saem. Por exemplo, um estudo deu aos participantes um buffet de $ 8 ou um buffet de $ 4. Embora a comida fosse exatamente a mesma, o buffet de US $ 8 foi classificado como mais saboroso.

5. ELES BRINCAM COM OS OLHOS.

Assim como os supermercados colocam itens lucrativos no nível dos olhos, os restaurantes elaboram seus menus para aproveitar ao máximo o seu olhar. O canto superior direito é um imóvel de primeira linha, explica Rapp. “O canto superior direito é onde uma pessoa irá em uma folha de papel em branco ou em uma revista”, diz ele. É para lá que geralmente vão os itens mais lucrativos. “Em seguida, colocamos os aperitivos no canto superior esquerdo e as saladas embaixo deles. Você quer manter o menu fluindo bem. ”

Outro truque é criar espaço ao redor dos itens de alto lucro, colocando-os em caixas ou separando-os do resto das opções. “Quando você coloca em um bolso de espaço negativo, você puxa o olho para lá”, escreve Allen. “Colocar um espaço negativo em torno de um item pode chamar a atenção para ele e ajudá-lo a vendê-lo.”

6. ELES UTILIZAM CORES.

De acordo com Allen, cores diferentes ajudam a evocar sentimentos e “motivar” comportamentos.'O azul é uma cor muito calmante, por isso muitas vezes é usado para criar um efeito calmante ”, afirma. E você já percebeu a quantidade de restaurantes que utilizam o vermelho e o amarelo em sua marca? É difícil encontrar evidências conclusivas sobre como a cor afeta nosso humor, mas uma revisão sugere que o vermelho estimula o apetite, enquanto o amarelo atrai nossa atenção. “Os dois combinados são os melhores pares de corantes alimentícios”, diz Allen.

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7. ELES USAM UMA LINGUAGEM FANTÁSTICA.

Descrições mais longas e detalhadas vendem mais alimentos. Quase 30% a mais, de acordo com um estudo da Cornell. “Quanto mais texto você escreve no item do menu, menos custa para o cliente, porque você está dando a ele mais pelo seu dinheiro”, explica Rapp. Então, o simples e velho 'pudim de chocolate' se torna 'pudim de chocolate acetinado'. Os clientes também classificaram os alimentos descritos de forma mais detalhada como tendo melhor sabor.

“As pessoas provam o que você lhes diz que estão provando”, diz Rapp. Considere o seguinte: Em outro estudo, os pesquisadores apresentaram a dois grupos diferentes o mesmo vinho tinto, mas com rótulos diferentes. Um rótulo dizia Dakota do Norte (eles fazem vinho lá?), O outro dizia Califórnia. Em testes de sabor, o vinho “Califórnia” derrotou diretamente o vinho “Dakota do Norte”, embora os copos de ambos os grupos estivessem cheios de “Two-Buck Chuck”. Além disso, “aqueles que acreditavam ter bebido vinho da Califórnia comeram 12% a mais de sua refeição do que aqueles que, em vez disso, acreditaram que beberam vinho da Dakota do Norte”.

Adjetivos como “capturado”, “criado na fazenda” ou “de origem local” são muito estimulantes para os clientes. “Todas essas coisas ajudam a aumentar a percepção de qualidade do item”, diz Allen. Esse palavreado é tão eficaz que muitos estados têm leis de 'Verdade no Menu', destinadas a impedir os restaurantes de mentir sobre coisas como como um pedaço de carne foi criado ou onde se originou.

8. ELES FAZEM VOCÊ SE SENTIR NOSTÁLGICO.

Todos nós temos aquela refeição que nos leva de volta à infância. Os restaurantes conhecem essa tendência e a usam a seu favor. “Aludir a períodos de tempo passados ​​pode desencadear memórias felizes de família, tradição e nacionalismo”, diz um estudo. “Os clientes às vezes gostam da sensação de provar algo saudável e tradicional porque‘ Eles não fazem ‘como costumavam’. ”Lembre-se disso da próxima vez que for tentado a pedir“ Canja de Galinha da Vovó ”.