7 termos de Bartending e o que eles realmente significam

Tudo o que é velho é feito novo novamente, e a gíria de bar não é exceção. Se você passou uma noite em um bar nos últimos anos, provavelmente notou que a linguagem do barman (e de alguns clientes) é temperada com gírias engraçadas.

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Algumas delas são provavelmente familiares, mas suas origens ou significado exato podem ser um pouco estranhos. Para ajudá-lo a navegar em seu próximo pedido de barra, reunimos uma lista de sete termos de barra e suas definições geralmente aceitas.

1. 86 (também 86'd, 86ing)

No mundo dos bares e restaurantes, clientes e ingredientes podem obter86’D. Se um barman ficar sem algo ou quiser se livrar dele, ela pode dizer a outro barstaff para86isto. Da mesma forma, um barman pode86um cliente que bebeu demais ao expulsá-lo.

86A etimologia de é um pouco obscura, com explicações que vão desde a graduação do álcool até o número de balas que os soldados franceses receberam. Supostamente, seu uso na indústria de restaurantes remonta à década de 1930 para significar que alguma coisa acabou. Também existe a possibilidade de que venha de invasões da era da Lei Seca em um bar chamado Chumley's na 86 Bedford Ave em Nova York. No decorrer desta história, um policial subornado daria a dica a um barman, dizendo-lhe para86seus clientes. Nesse caso, significava que eles deveriam sair pela saída da Avenida Bedford. Mas provavelmente a história mais provável é que seja apenas mais um exemplo de gíria de lanchonete e que rima com 'rejeitado'.

2. Chaser

Este termo para uma pequena quantidade de um líquido - cerveja, água, refrigerante, salmoura, etc. - que acompanha uma bebida forte ou shot é provavelmente derivado do termo francêscaçar, que se traduz como '[ele] persegue.'Caçadortem sido usado em inglês desde cerca de 1800, mas provavelmente se referia originalmente à prática de tomar um gole de bebida alcoólica para anular o sabor desagradável de café ou tabaco.

3. On The Rocks

Como um dos termos de bartending mais comumente usados, é útil saber que este pedido lhe dará uma dose padrão de barra (frequentemente 1,25, 1,5 ou 2 onças) de destilado puro derramado sobre gelo em um copo de gelo. Algumas empresas de uísque escocês afirmam que esse termo vem da tradição escocesa de resfriar suas bebidas com pedras resfriadas em um rio. Embora interessante, a história provavelmente é falsa.

Uma história mais provável é que o termo nasceu na época em que cubos de gelo eram arrancados de um bloco maior. À medida que a frase se tornou mais prevalente na cultura pop, tornou-se uma forma mais popular de pedir whisk (e) y.

4. Up

Pra cimaeorganizadosão dois dos termos mais confusos no mundo do bartending. Uma bebida servidapra cimafoi resfriado por agitação ou agitação, em seguida, coado em um copo vazio e servido sem gelo. Suas origens remontam a 1874, mas são mais obscuras do que a maioria. É provável que pedir uma bebidapra cimasignificava que era servido em um copo com haste. Embora pedir algo “embaixo” - resfriado e servido em um copo de pedra - seja uma prática extinta, isso faz com que o caule pareça muito mais plausível.

5. Limpo

Uma bebida servidaorganizado, por outro lado, seria despejado da garrafa em um copo e servido em temperatura ambiente sem gelo. Para destilados, esse termo parece ter surgido no início de 1800, mas era usado para significar ou pedir vinho não adulterado do final do século 16 em diante.

6. Atrás do bastão

Se um bartender éatrás da vara, ele ou ela está trabalhando atrás do balcão, fazendo o bartending real, em vez de tarefas gerenciais. Embora se acredite que esse termo tenha vindo das alças de madeira das torneiras de cerveja, sua origem exata ainda é desconhecida.

7. Dedo (Unidade de Medida)

Este sistema de medição remete aos salões do Velho Oeste. Os clientes pediam o tamanho de seu serviço com base na largura dos dedos do barman. Como esse sistema é bastante impreciso, muitos bares o abandonaram totalmente. No entanto, outros começaram a lutar para padronizar o derramamento com um dedo.

Barras que lutam para formalizar a medição têm defendido que um dedo é igual a um derramamento de 3/4 de polegada em um copo de pedras padrão. Isso se traduz aproximadamente em uma onça, então um dedo seria uma onça, dois seriam duas onças, etc.