6 bits de gíria de cozinha de waffle house

Embora a Waffle House seja uma lanchonete 24 horas, seus servidores não usam a gíria típica de lanchonete para comunicar pedidos à cozinha. A rede de restaurantes usa seu próprio jargão para empregar o que eles chamam de sistema “Pull-Drop-Mark” para receber pedidos em todos os seus mais de 2100 locais em 25 estados.

“O sistema Pull-Drop-Mark é o que nossos associados usam para garantir que nossos hóspedes recebam suas refeições rapidamente”, disse Pat Warner, ex-diretor de relações públicas e assuntos externos da Waffle House, à Mental Floss em 2019. “Consiste na ligação em onde o servidor chama no pedido usando este sistema. Desde que inauguramos em 1955, usamos um sistema de chamada para nossa equipe. Ele evoluiu ao longo dos anos à medida que expandimos o menu, no entanto, mesmo o sistema de hoje pode ser rastreado até o primeiro restaurante. ”

Aqui estão alguns termos deliciosos que você poderá ouvir durante sua próxima visita à Waffle House.

1. A Marca

Em cada Waffle House, há um pequeno ladrilho vermelho cercado por ladrilhos cinza no chão perto da cozinha aberta e churrasqueira. Isso é chamado de 'A Marca' e é onde cada servidor ou vendedor fica quando está ligando para um pedido para o operador da churrasqueira. Os servidores só têm permissão para fazer pedidos do The Mark para garantir que apenas um pedido seja chamado de cada vez.

A Waffle House usa o sistema de chamada desde que a rede foi fundada há quase 65 anos. É a melhor maneira de fazer com que os pedidos sejam atendidos rapidamente e atendidos aos clientes dentro do mandato de oito minutos ou menos da empresa.

2. Puxe

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Uma variedade de alimentos para o café da manhã na Waffle House. Steven Miller, Flickr // CC BY 2.0

O “puxar” refere-se a todas as carnes para um pedido que o operador do grelhador deve puxar da geladeira, seja bacon, salsicha, frango, lombo - ou todos os anteriores. As carnes de um pedido são puxadas primeiro porque exigem mais tempo de cozimento. Depois de declarar “Puxar”, o garçom então chama o valor do pedido, com base no tamanho padrão da porção de cada prato.

Por exemplo, se um servidor pede “Puxe um bacon”, isso significa três fatias de bacon, que é a quantidade padrão. Se um cliente quiser seis fatias, o associado dirá 'Puxe dois bacon'.

3. Drop

O 'Drop' refere-se a qualquer hash browns incluídos em um pedido. Um vendedor pode dizer 'Deixe quatro', o que significa que a cozinha deve colocar quatro pedidos de batatas fritas na grelha. Depois que um servidor chama o valor da queda, ele pode indicar o estilo, 'disperso' ou 'em anel'.

Se um cliente quer seus hash browns “espalhados”, isso significa que ele os quer partidos e espalhados enquanto cozinha; se eles querem que seja cozido junto e compacto, o servidor chamaria 'em um anel'. Se um servidor não chamar 'disperso' ou 'em anel', o estilo padrão é sempre 'disperso'. Portanto, se um vendedor ligar, “Solte quatro, três em um círculo”, isso significa quatro batatas fritas, um espalhado e três em um círculo.

4. O Prato

Na Waffle House, grãos são um grampo do menu.Bradley Gordon, Flickr // CC BY 2.0

Ao chamar em uma ordem de hash browns, o servidor deve fornecer no mínimo duas informações: “The Drop” e “The Plate”. O “Drop” é a quantidade de hash browns para cozinhar na grelha, enquanto o “Plate” se refere à ordem que recebe os hash browns.

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Por exemplo, se um cliente pedir dois ovos mexidos com batatas fritas, o atendente chamará: “Marque o pedido de prato mexido”. Se um cliente quiser grãos em vez disso, a ligação seria, “Marcar pedido embaralhado”. Todos os pedidos de café da manhã são padronizados para grãos, então não há necessidade de dizergrãos. Se um cliente quiser pular os grãos e os hash browns, a chamada é: 'Marque o pedido embaralhado, segure os grãos'. (Mas por que eles iriam querer fazer isso?)

“São dois rótulos diferentes para os hash browns”, diz Warner. “O‘ Puxar ’alerta o cozinheiro (ou como o chamamos operador de grelha) quantos batatas fritas devem cair na grelha para fazê-los cozinhar. O 'prato' refere-se a qualquer pedido que tenha hash browns. Digamos que você consiga um quarto de cheeseburger com batatas fritas - isso é um 'prato de queijo', então sabemos que as batatas fritas vão no mesmo prato que o cheeseburger. ”

5. Deluxe

Os vendedores da Waffle House chamam os pedidos de hambúrguer de 'um quarto' porque pesam exatamente um quarto de libra de carne bovina, ou 120 gramas. Se um cliente quiser alface, tomate e cebola com seu hambúrguer, a ligação do pedido é “Deluxe”. Portanto, se a chamada for “um quarto de queijo deluxe”, isso significa que um cliente pediu um cheeseburger com alface, tomate e cebola.

6. Todo o caminho

Waffle House hash browns, covered.timlewisnm, Flickr // CC BY-SA 2.0

Embora a Waffle House tenha sido fundada em 1955, não foi até o início dos anos 1980 que a franquia começou a oferecer coberturas em seus icônicos hash browns. Tudo começou quando os donos de restaurantes perceberam que os operadores de grelhados adicionavam algo extra, como molho e jalapeños, ao hash brown que faziam para a família e amigos. Não demorou muito para que os clientes começassem a solicitar as mesmas coberturas para suas batatas, então a Waffle House atendeu e oficialmente adicionou uma variedade de coberturas ao menu em 1984.

Claro, sendo Waffle House, havia um toque especial para essas coberturas e a linguagem de chamada para servidores e operadores de grelha. Os clientes podem pedir seus hash browns espalhados e sufocados (com cebolas salteadas), cobertos (com queijo derretido), em pedaços (com presunto defumado de nogueira grelhada), picados (com tomates grelhados), apimentados (com pimentões jalapeño picantes), tampados (com grelhados cogumelos de botão), cobertos (com pimenta do Bert) ou country (com molho de linguiça). Se vocês sãorealmentefaminto, ou realmente corajoso, você também pode ir 'até o fim', o que significa que você terátudooito coberturas servidas em batatas fritas espalhadas.

Esta história foi publicada originalmente em 2019; foi atualizado para 2021.