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15 molhos de todo o mundo que você deve experimentar

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De churrasco picante a Tabasco ardente, os americanos adoram seus molhos. Mas se você está procurando uma maneira um pouco diferente de mergulhar, temperar, marinar ou apenas adicionar um toque extra à sua comida, você deve experimentar uma ou mais dessas seleções internacionais.

1. PONZU

Imagine o molho de soja com um toque cítrico e você terá o sabor básico deste alimento básico japonês. Os mercados internacionais vendem na garrafa, mas experimente fazer em casa para uma refeição mais fresca e saborosa com a receita de Mark Bittman. Use-o como molho para salada, marinada de carne ou molho para frutos do mar.

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2. CHERMOULA


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Emily via Flickr // CC BY-NC 2.0

Salsa, coentro, coentro, alho e açafrão são apenas alguns dos ingredientes que compõem este pungente molho de ervas do norte da África. É tradicionalmente servido com frutos do mar grelhados, embora também possa animar cordeiro e outras carnes grelhadas, bem como vegetais assados. Experimente esta receita da Serious Eats que adiciona pimenta caiena e colorau.

3. PIMENTA

Os chilenos sempre têm essa pasta picante à mão em churrascos, ouassados. Eles gostam particularmente de servi-lo com pão torrado, embora também vá bem com carnes, saladas, empanadas - basicamente, qualquer coisa que precise de um pequeno chute. A receita varia conforme a região, com coentro, tomate e pimentão habanero constituindo a espinha dorsal deste molho semelhante ao chimichurri.

4. Sambal

Os fãs de Sriracha devem experimentar este favorito indonésio que combina pimentas, ervas, frutas cítricas e molho de peixe. Tradicionalmente feito com um almofariz e pilão, é mais robusto e menos ácido do que muitos molhos picantes do sudeste asiático, embora ainda tenha um ponche mediano.

5. MOLHO APIMENTADO

Os brasileiros apreciam este versátil molho como marinada, tempero e como molho para vegetais e carnes grelhadas. É conhecido como molho picante, mas você pode variar o calor ao seu gosto, mantendo o sabor fresco e saboroso. Experimente com uma salada de palmito e um toque de New Orleans cortesia do Chef Emeril Lagasse.

6. TKEMALI

Este molho de ameixa é o equivalente ao ketchup para muitos georgianos (o país, não o estado). Amargo e picante - The Kitchn chama de 'um cruzamento entre ketchup e chutney' - geralmente é servido com pratos de batata e carnes, e misturado com guisados. O perfil de sabor varia de acordo com o grau de maturação das ameixas utilizadas, desde ameixas verdes ácidas até vermelhas mais suaves.

7. GOCHUJANG

Este complexo molho picante da Coreia do Sul combina pimenta, soja fermentada e arroz pegajoso. É muito espesso e potente para usar como molho final como o Sriracha, mas é perfeito para cozinhar. Experimente adicioná-lo à sopa de missô ou usá-lo para cobrir vegetais grelhados ou fritos.

8. MOLHO DE PIMENTA BAJAN

Os visitantes de Barbados costumam experimentar esse molho apimentado e renunciar a nomes como Tabasco para sempre. Os locais também o desejam. Feito com mostarda, vinagre e uma pimenta caribenha conhecida como Scotch Bonnet, é mais usado em carnes e frutos do mar. Experimente fazer o seu próprio ou, se estiver com pouca pimenta do Caribe, peça um pote de Lottie's.

9. CHAKALAKA

Frequentemente referido como um condimento picante, este alimento básico sul-africano com um nome colorido começou nas cidades do país, onde os residentes combinavam ingredientes básicos como feijão, cebola, tomate e pimentão. Espesso e saboroso, ele funciona bem como acompanhamento (pense na salada de repolho) ou como cobertura para pães e carnes grelhadas.

10. MOLHO DE SHREWSBURY

Os ingleses sabem fazer salgados, e este molho, feito com geleia de groselha, manteiga, farinha e vinho tinto, é um ótimo acompanhamento para qualquer prato de assado, costela de cordeiro ou porco. A chef britânica Delia Smith tem uma receita perfeita que adiciona mostarda em pó e molho inglês. Despeje-o sobre a carne como molho e saboreie.

11. HAYDARI

Muitas pessoas sabem sobre o tzatziki grego, mas poucas estão familiarizadas com o haydari, um molho à base de iogurte que é popular na vizinha Turquia. Feito com salsa, menta, azeite e iogurte grego, é ótimo como aperitivo servido com biscoitos ou torradas, ou como acompanhamento de peixes grelhados.

12. DOCE E FONTE

A Itália é conhecida por seu molho ragus e marinara. Voando sob o radar, no entanto, estão receitas do velho mundo, como agrodolce, que mostram um lado diferente de um país rico em tomate. Seu nome se traduz como 'agridoce', e é exatamente isso que você obtém com um molho pegajoso que combina açúcar e vinagre balsâmico. Experimente como um glacê na próxima vez que você fizer costeletas de porco e não tenha medo de personalizá-lo com frutas, temperos e outros ingredientes.

13. CORIANDER CHUTNEY

Este chutney é um alimento básico em muitas famílias indianas, onde costuma acompanhar lanches como samosas e pakoras. Experimente como molho ou como pasta para um sanduíche vegetariano. É fácil de fazer e tem um perfil refrescante e suave de especiarias.

14. NAM JIM JAEW

Existem muitos molhos tailandeses diferentes, mas este se destaca por seu sabor forte e defumado. Pimenta em pó seca e pó de arroz torrado são os ingredientes principais, junto com suco de limão, molho de peixe e algumas ervas. Misture tudo e sirva em uma tigela pequena ao lado de quase todas as carnes grelhadas.

15. GUASACACA

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Jason Lam via Flickr // CC BY-SA 2.0

Este molho de abacate venezuelano tem um sabor rico e terroso que vai bem com tudo, desde tacos a saladas e bifes grelhados. É naturalmente leve, mas pode ser temperado adicionando pimenta ou molho picante à mistura. O melhor de tudo: é simples de fazer. Siga a receita do Chef George Duran, que pede cebola picada, coentro, pimentão verde e abacate jogados no liquidificador junto com um pouco de azeite e alho. Basta apertar o botão e pronto!

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