15 pratos da Nova Inglaterra que irão aquecê-lo

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O inverno está oficialmente chegando. E isso significa voltar a comer alimentos quentes e reconfortantes. Então, por que não olhar para a região do país que tem preparado comida caseira totalmente americana por gerações? Aqui estão alguns pratos da Nova Inglaterra que valem a pena saborear.

1. PUDIM INDIANO

Essa mistura de fubá, leite e melaço no vapor pode ser ainda mais americana do que a torta de maçã. Os primeiros colonos faziam a coisa usando farinha fornecida pelos nativos americanos, junto com melaço que havia em abundância para fazer rum. O prato caiu em desgraça no início do século 20, à medida que a popularidade dos pudins embalados cresceu em popularidade, mas os fiéis habitantes da Nova Inglaterra mantiveram o pudim indiano em suas mesas de Ação de Graças por gerações, acrescentando especiarias como noz-moscada à mistura. Experimente esta receita deO jornal New York Timesque adiciona passas e gengibre, e é coberto com sorvete.

2. JANTAR FURADO

Este aquecedor de inverno cozinha junto, empilhando porções de peito, batatas e vegetais. Não vai ganhar nenhum prêmio de apresentação, mas e daí? Você poderia seguir o caminho tradicional comYankee MagazineA receita, que ferve lentamente, cinco libras de peito junto com grãos de pimenta antes de adicionar cenouras, beterrabas, repolho, nabos e batatas. Ou você pode tentar algo um pouco diferente, como usar presunto ou porco defumados e adicionar alguns temperos para picles.

3. HASH DO FLANNEL VERMELHO

Os habitantes da Nova Inglaterra foram os pioneiros neste prato como uma forma de reaproveitar as sobras de seus jantares cozidos. São essencialmente todos os mesmos ingredientes picados e misturados. Quando combinados, tudo fica com uma tonalidade vermelha por causa da beterraba - daí o nome. Adicione um ovo por cima ou cozinhe alguns com a mistura para fazer um saboroso prato de brunch. Para uma tomada mais sofisticada, experimente os bolos de haxixe de flanela vermelha de Martha Stewart.

4. COD COD

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Existem inúmeras maneiras de preparar este peixe versátil, e assar oferece algumas possibilidades realmente criativas. Experimente uma camada de manteiga, vinho, suco de limão e biscoitos Ritz desintegrados ou escolha uma refeição mais saudávelComendo bemque apresenta uma cobertura de pão integral em cubos, queijo gruyere e páprica. Assar junto com acompanhamentos como azeitonas e limão, ou chouriço com batatas, pode elevar o sabor mais um ou dois níveis. Apenas observe que, devido a problemas com a sobrepesca, é recomendável que você siga as diretrizes de compra de organizações como o Aquário da Baía de Monterrey.

5. RHODE ISLAND CLAM CHOWDER

O menor estado do país oferece grande sabor com sua versão do popular alimento básico da Nova Inglaterra. Em vez de um caldo cremoso à base de leite, a sopa de mexilhões de Rhode Island tem um caldo fino e claro que permite que todo o sabor dos mexilhões apareça. É por isso que é conhecido como sopa de mariscos para os amantes de frutos do mar. Quanto à receita, você não pode errar com esta deComida e Vinho, que combina bacon, aipo, pimentão, cebola e alguns punhados de amêijoas cereja, e cozinha lenta por várias horas.

6. COMIDA DE PEIXE

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Estaríamos prestando um péssimo serviço ao bom povo da Nova Inglaterra se oferecêssemos apenas um tipo de sopa. Para quem prefere o hadoque ou o bacalhau à amêijoa, a sopa de peixe carregada com batatas e legumes pode ser imensamente satisfatória. As receitas tradicionais pedem algumas onças de carne de porco salgada em cubos, além de peixe, dando ao prato um sabor extra de carne. Você não pode conseguir muito mais da Nova Inglaterra do que a receita de sopa de peixe do próprio John F. Kennedy, que ele enviou para uma menina em 1961 depois que ela perguntou o que ele mais gostava de comer.

7. FLUFFERNUTTER

Esta criação de sanduíche é muito popular na Nova Inglaterra e uma presença regular em almoços embalados para crianças. O “fluff” refere-se a Marshmallow Fluff, a mistura branca pegajosa que é espalhada sobre a manteiga de amendoim e amassada entre dois pedaços de pão branco. Se você está procurando uma receita, bem, era isso. Fãs em Massachusetts têm feito lobby para fazer do fluffernutter o sanduíche estadual, mas o projeto está atualmente parado na legislatura estadual. E aqui está outro fato engraçado: foi inventado pela tataraneta de Paul Revere.

8. JOHNNYCAKES

o que estava no pacote no final do náufrago

Wally Gobetz via Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

Essas panquecas de farinha de milho remontam à história americana - desde as tribos Shawnee e Pawtuxet, que compartilharam sua receita com os peregrinos. Benjamin Franklin, que apelidou os bolos de “melhores do que um muffin de Yorkshire” (elogios na época, sem dúvida), era um grande fã, assim como o Marquês de Lafayette. A origem do nome, entretanto, é um mistério (não havia um 'Johnny', infelizmente). Alguns acreditam que deriva de 'bolos de viagem', refletindo sua portabilidade, ou do termo 'bolos Shawnee'. Experimente esta receita que usa fubá ou opte por uma que use uma mistura Johnnycake especial da Kenyon Grist Mill, um dos mais antigos produtores de mistura Johnnycake do país.

9. WHOOPIE PIE

por que o dedo médio está ruim

Joy via Flickr // CC BY 2.0

Tanto a Pensilvânia quanto o Maine reivindicam esta guloseima cheia de chicote que, à primeira vista, parece algo que saiu da linha de produção da Hostess. Os habitantes da Pensilvânia os chamam de 'gobs' e dizem que os Amish os inventaram, enquanto os residentes do Maine apontam a padaria Labadie em Lewiston como o primeiro lugar para começar a produzi-los. Não importa de onde eles se originaram, eles são completamente deliciosos e podem ser facilmente feitos em casa.Boa arrumaçãousa cacau, leite, açúcar e farinha para fazer os biscoitos e, em seguida, mistura açúcar de confeiteiro com um pouco de manteiga, extrato de baunilha e um pote de creme de marshmallow para o recheio. Se você não quiser se dar ao trabalho, pode sempre pedir tortas de uva pré-fabricadas online da Wicked Whoopies, sediada em Maine.

10. PÃO DE ANADAMA

Acredita-se que esse pão feito com melaço e fubá tenha se originado nas vilas de pescadores no nordeste de Massachusetts. A lenda local diz que o nome vem de uma maldição de um pescador dirigida a sua esposa, Anna.Revista Food Networktem uma receita que fará um pão farto de 10 x 20 cm e cozinha em menos de uma hora. O pão anadama é melhor comido quente, então certifique-se de comer uma ou duas fatias logo após sair do forno. E guarde todas as peças que não comer no congelador por até um mês.

11. FEIJÕES ASSADOS BOSTON

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Você já se perguntou por que Boston é chamada de “Beantown”? Este prato fornece o que muitos acreditam ser a resposta. No século 17, o feijão era uma parte importante da dieta dos colonos. Com o passar dos anos, eles aprenderam que podiam adicionar carne de porco salgada, melaço e alguns outros ingredientes e cozinhá-los lentamente em uma panela para fazer uma refeição saborosa. Os peregrinos e puritanos costumavam cozinhar feijão e pão integral aos sábados, depois comiam de tudo aos domingos, observando o sábado. As receitas contemporâneas não se desviam muito desses ingredientes essenciais. Para um impulso extra, experimente o clássico com infusão de rum de Chowhound.

12. CLAMS RECHEADOS

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As possibilidades são ilimitadas com este prato bom e perverso que mistura carne de marisco com pão ralado, queijo e uma variedade de outros ingredientes. As receitas tradicionais pedem amêijoas em cubos ou amêijoas cereja e pão ralado, juntamente com vegetais picados, manteiga e alho.Yankee Magazinerecomenda adicionar queijo parmesão e uma pitada de molho inglês à mistura. Claro, nada o impede de adicionar chouriço, bacon, passas, suco de limão e outros ingredientes (não de uma vez, é claro).Comida e Vinhotem uma receita de amêijoas recheadas espanholas que incluem bacon e páprica defumada, enquanto a Epicurous tem uma versão que mostra orégano e pimentão vermelho.

13. COOKIE DE MAÇÃ CHEDDAR

Uma torta de maçã com queijo pode não parecer muito deliciosa, mas deixe a ideia afundar por um minuto. Afinal, fatias de maçã com queijo cheddar são um ótimo lanche. E não fica tudo melhor com queijo derretido? Uma galette é basicamente uma torta aberta, então você precisará aprimorar suas habilidades de fazer crosta. Para o recheio, você vai querer usar variedades de maçã que são boas para cozinhar, como Courtland, Fuji, McIntosh ou uma combinação delas. Se você estiver seguindo as recomendações do Simply Recipes, adicione algumas raspas de limão, xarope de bordo, canela em pó e meia xícara de queijo ralado. O produto final funciona como sobremesa ou como massa para o café da manhã.

14. COOKIES DE MAPLE

Uma especialidade em Vermont, os biscoitos de bordo são uma ótima maneira de mostrar o sabor rico e profundo do xarope de bordo do estado. A chave está em usar um produto superior, e não apenas qualquer marca de loja produzida em massa (desculpe, Sra. Butterworth). Procure por Grau A: Escuro ou Grau A: Muito Escuro - anteriormente Graus B e C, antes de o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos mudar as designações no ano passado. Siga a recomendação do Serious Eats e combine meia xícara de amber goodness com farinha, açúcar mascavo, manteiga e um ovo e leve ao forno por 8 a 10 minutos. Você também pode tentar variações na receita, incluindo uma variedade de nozes ou com manteiga de amendoim.

15. LAGOSTA BISQUE

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É preciso muito trabalho de preparação e mais de 25 ingredientes para criar esta mistura saborosa. Se isso parecer assustador, você sempre pode pegar uma lata de bisque de lagosta da marca Bar Harbor; ou encontre um restaurante chique em sua área que o sirva. Para aqueles que estão à altura do desafio, experimente a receita de Tyler Florence ou siga esta receita adaptada de Julia Child. Atalhos são possíveis, mas algumas etapas demoradas - como cozinhar as cascas para extrair o sabor extra - são cruciais.