11 segredos de servidores de restaurantes

Se você gosta de comer em restaurantes, vale a pena conhecer os garçons. Os garçons são a cara dos estabelecimentos onde trabalham e, muitas vezes, as últimas pessoas a manusear sua comida antes que ela chegue à sua mesa.

'As pessoas acham que é um trabalho fácil, e realmente não é', disse Alexis, um servidor que trabalhou no negócio por 30 anos, à Trini Radio. Ela diz, brincando: 'Você quer um profissional que cuide de sua comida, porque temos sua vida em nossas mãos'.

Mesmo que eles não cuspam no seu prato (o que, felizmente, quase nunca fazem), um garçom pode moldar sua experiência gastronômica. Conversamos com alguns profissionais experientes sobre como eles lidam com clientes rudes, o que desejam que mais clientes façam e outros segredos do trabalho.

1. O pagamento do servidor varia muito.

O salário mínimo muda de estado para estado, mas para trabalhadores que recebem gorjeta, como servidores, a diferença de pagamento pode ser ainda mais drástica dependendo de onde você trabalha. Em mais de uma dúzia de estados, se um trabalhador normalmente ganha uma certa quantia por mês em gorjetas (geralmente US $ 20 a US $ 30), seus empregadores são obrigados a pagar-lhes apenas um mínimo de US $ 2,13 por hora. Isso foi o quanto Jeff, um produtor de vídeo que teve vários empregos na indústria de restaurantes, ganhou servindo mesas em Nova Jersey. “Normalmente, se eu tivesse um cheque de pagamento integral, poderia simplesmente colocar um pouco de gasolina no tanque”, disse ele à Rádio Trini.

Garçons e garçonetes em muitos estados confiam quase que inteiramente em gorjetas para ganhar a vida, mas não é o caso em todos os lugares. Califórnia, Oregon e Washington pagam aos funcionários um salário mínimo por hora superior a US $ 10. Jon, que atualmente trabalha em um restaurante casual sofisticado em Portland, Oregon, recebe US $ 12 por hora de seu empregador. Incluindo gorjetas, ele normalmente ganha US $ 230 por dia antes dos impostos e traz para casa cerca de US $ 34.000 por ano em uma semana de trabalho de 25 horas.

2. Eles dividem dicas entre os funcionários do restaurante.

Aqui está outro motivo para ser generoso com suas dicas: qualquer dinheiro extra que você deixar na mesa pode ir para mais de uma pessoa. Se você pediu uma bebida no bar, ou se alguém além do seu garçom trouxe sua comida e tirou-a da mesa, a gorjeta provavelmente será dividida. Em um trabalho em restaurante, Jeff diz que pagou despachantes de alimentos (trabalhadores que levam a comida da cozinha para as mesas) 10% de todas as gorjetas que ganhava.

3. Garçons e garçonetes sabem como lidar com clientes rudes.

Além de receber pedidos e servir comida, os servidores muitas vezes são forçados a diminuir os conflitos. Para muitas pessoas que servem mesas, isso significa agir com gentileza e profissional, não importa o quanto os clientes fiquem irritados. A estratégia de Jon é 'tratá-los como uma criança, sorrir, dizer a eles tudo o que eles querem ouvir e lembrar a si mesmo que tudo acabará em breve.' Da mesma forma, Mike (nome fictício), um garçom em um restaurante da fazenda para a mesa no Texas, gosta de “matá-los com gentileza”. Ele diz à Rádio Trini que tenta 'ser o homem mais forte e [não] devolver atitudes amargas às pessoas que não me tratam com respeito. Se nada mais posso manter minha cabeça erguida sabendo que fiz meu trabalho com o melhor de minha capacidade e não deixei sua negatividade afetar meu dia com outros clientes mais agradáveis. ”

Alexis, que atualmente serve mesas em um restaurante familiar na Califórnia, vai além de fingir um sorriso e faz questão de praticar a empatia ao servir hóspedes rudes. “Há um hospital perto do meu restaurante, e as pessoas vêm lá para comer comida caseira com adesivos de visitante do hospital em suas roupas o tempo todo. E eu sei então que eles geralmente estão passando por algo traumático. Então, quando as pessoas estão agindo mal, eu coloco adesivos imaginários de hospitais em suas roupas e tento remover meu ego. ”

4. Seu garçom (provavelmente) não vai cuspir na sua comida.

Embora a maioria dos servidores tenha de lidar com um cliente que os trata mal, eles raramente retaliam. Sobre a velha lenda urbana de servidores cuspindo na comida de seus clientes, Alexis diz: “Nunca vi ninguém mexer na comida de ninguém por rancor ou intenção maliciosa. Eu nunca vi isso acontecer e nunca realmente fiz isso. Eu não preciso me vingar de pessoas assim. ”

5. Os servidores fazem mais do que esperar mesas.

A maioria dos clientes vê apenas um aspecto das tarefas de um servidor. Quando eles não estão reabastecendo suas bebidas e trazendo condimentos, eles estão fazendo um trabalho paralelo, seja antes de o restaurante abrir, depois que o último convidado sai ou entre as mesas de espera. “Pode ser prataria enrolada, recheio de molhos, corte de limões, saladas giratórias, coisas assim”, diz Jeff. “Não é só servir e você vai embora; geralmente há algo mais nos bastidores que o servidor precisa fazer. ”

Alexis diz que, além de hospedar e servir, ela tem que preparar pedidos para viagem, mesas de ônibus e lavar louça. “Espera-se que trabalhemos a cada momento”, diz ela.

6. Os garçons têm histórias incríveis.

Embora partes do trabalho sejam entediantes, os servidores tendem a ver coisas interessantes. Alexis se lembra de um marido e uma mulher que frequentavam regularmente o restaurante onde ela trabalhava nos anos 1990; o homem foi posteriormente preso por assassinato. “Eu descobri quando um repórter de jornal começou a me fazer perguntas sobre eles”, diz ela. “Fui citado na primeira página doLA Timesdizendo 'Uma garçonete em um café local disse que eles eram um pesadelo!' ”

Outras histórias são mais leves. “Quando eu trabalhava na Red Robin, havia uma senhora que vinha todas as manhãs e pedia para se sentar na mesma mesa”, diz Jon. 'Ela carregava um saco [de] bichinhos de pelúcia (principalmente dragões) e os colocava ao redor da cabine, sempre nos mesmos lugares, ela conversava com eles durante sua experiência de jantar. ”

7. Os garçons odeiam quando você não sabe o que quer.

A maneira mais simples de obter o lado bom do seu servidor é saber exatamente o que você quer ao dizer que está pronto para fazer o pedido. Isso significa não perder tempo perdendo tempo ao ler rapidamente o menu. Se você ainda não decidiu por um prato, avise seu garçom e tenha certeza de que ele voltará à sua mesa em alguns minutos. “Não diga ao seu servidor que você está pronto para pedir se ainda não estiver pronto para fazer o pedido”, diz Alexis. “Eu digo 'Vamos, eu sei que você não está pronto. Estou indo para outro lugar e voltarei. '”

Também significa não pedir ao servidor para fazer várias viagens à sua mesa no intervalo de alguns minutos. Mike diz que os clientes que pedem um item de cada vez é uma de suas maiores irritações. “[Os clientes dirão]‘ Eu preciso de sal. Eu preciso de molho picante. Eu preciso de outra [...] bebida. 'Eu ficava longe da mesa por 30 segundos a cada vez. Esses pedidos poderiam ser facilmente atendidos em uma ida à cozinha. ”

8. Os garçons odeiam quando você pede para mudar de mesa.

Da próxima vez que você for sentar em um restaurante, pense duas vezes antes de pedir ao garçom para trocar de mesa. Os restaurantes dividem sua planta em seções, e cada servidor é responsável por um grupo diferente de mesas. Os hosts encarregados de acomodar essas seções giram para distribuir os convidados uniformemente aos servidores; ao pedir para mudar, você pode privar um servidor de uma hora de gorjetas enquanto cria trabalho extra para um servidor que já está sobrecarregado. De acordo com Jon, a pior hora para reclamar de onde você estava sentado é quando um restaurante está cheio: 'Às vezes, isso não é um problema se formos lentos, mas se for uma sexta-feira / sábado, provavelmente você foi colocado lá por um motivo . ”

9. Os servidores funcionam quando todos os outros têm o dia de folga.

Os servidores devem estar preparados para trabalhar em uma programação diferente a cada semana, trabalhar até tarde da noite e trabalhar nos fins de semana. Isso pode tornar um desafio manter uma vida social normal. “Minha programação pode ser problemática, minha namorada / amigos têm uma programação oposta à minha, então nunca consigo comparecer aos fins de semana ou feriados”, diz Jon.

E nos dias em que muitos funcionários das 9 às 5 saem para comemorar, os servidores precisam atendê-los. “Onde trabalho atualmente, trabalhei na véspera de Natal, no Natal, na véspera de ano novo, no dia de ano novo e terei que trabalhar no Mardi Gras (no sul)”, diz Mike. “Eu estava saindo para trabalhar quando minha família chegou na minha casa para o Natal. Perdi uma festa de ano novo em minha casa. Se eu não tivesse pedido uma folga assim que comecei a trabalhar lá, tenho quase certeza de que teria que trabalhar 15 [horas] no meu aniversário ”.

10. Seu garçom pode lhe dar uma bebida grátis se você pedir no momento certo.

Pedir ao seu servidor algo grátis provavelmente não levará você a lugar nenhum, mas há uma coisa que você pode fazer para possivelmente ter uma bebida retirada da sua conta. Se você esperar até que sua refeição seja servida para pedir algo barato como um refrigerante, Alexis diz que há uma chance de você não ser cobrado por tudo isso. “Não são bebidas alcoólicas, mas estou falando sobre uma xícara de café ou um refrigerante ou algo parecido, especialmente se você já está pagando por outras bebidas”, diz ela. “O servidor pode ficar muito ocupado ou não estar inclinado a voltar ao sistema POS [ponto de venda] e adicioná-los à sua conta. Às vezes é mais problemático do que vale a pena. ”

ursos pardos comem ursos pretos

11. Os garçons querem que você aprenda seus nomes.

Há um motivo pelo qual a maioria dos servidores se apresenta antes de anotar seu pedido: eles preferem que você use seus nomes verdadeiros do que um apelido degradante. 'Não me chame de querida! Estou usando uma maldita crachá ”, diz Alexis. “Às vezes eu respondo bem, e outras vezes não.”

E se o seu servidor não se apresentar e não estiver usando uma etiqueta com o nome, Jon diz que não custa perguntar. “Pergunte qual é o nome dos servidores e indique-os pelo nome quando estiver falando com eles.” Ele diz que é “revigorante quando um convidado faz isso”.