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11 segredos dos barman

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Passe bastante tempo em seu bar local e ficará claro que a pessoa que está servindo bebidas atrás do bar é muito mais do que apenas um livro de receitas para humanos. Eles são especialistas em sabores com níveis de paciência de santos, que podem puxar conversa com qualquer pessoa. Com isso em mente, Trini Radio conversou com três bartenders sobre o que você nunca deveria pedir, como estocar seu próprio bar e a melhor maneira de abordar o estranho atraente que você acabou de ver.

1. ELES SÃO INTELIGENTES SOBRE NO QUE GASTAM DINHEIRO.

O bartender de Berkeley, na Califórnia, Nat Harry, sugere considerar a receita de uma bebida antes de gastar com o licor de primeira. “Sempre que você tiver um espírito que será a estrela do show, como em um Manhattan ou um Martini, provavelmente vai querer algo um pouco melhor”, explica ela. “Mas se você está bebendo um coquetel com misturadores agressivos ou apimentados, como um Moscow Mule, por exemplo, não é hora de pedir Ketel One ou Belvedere. '

De acordo com um barman do Gordon Bar de Nova York, geralmente vale a pena gastar um pouco mais com uísques e tequilas. “A qualidade de ambos os espíritos aumenta rapidamente”, diz ele. 'E a diferença entre a prateleira superior e o poço é muito perceptível.'


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2. ELES FAZEM O MELHOR PARA MANTER A MENTE ABERTA.

Arquivo Hulton / Imagens Getty

O cliente está (quase) sempre certo, mas quando não está, você não vai ouvir de quem está servindo bebidas. “Eu realmente não julgo as pessoas com base em seus pedidos, além de um‘ Ooh, você acabou de fazer 21 ’”, diz Courtney Cowie, uma bartender de Long Island. 'Eu acredito fortemente em gostar e beber o que você quiser.' Harry acrescenta que ela faz o possível para deixar suas preferências de lado quando entra no balcão: “Com a experiência, você percebe que o importante em ser um bartender é proporcionar ao seu convidado uma boa experiência. Se alguém pedir algo que eu não ache palatável, tentarei fazer a melhor versão possível dessa bebida. ”

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3. MAS ELESVONTADEROLO OS OLHOS SOBRE ALGUMAS ORDENS.

Claro, há uma exceção (bebida) à regra mencionada: qualquer pessoa que se aproxime do bar e peça um Long Island Iced Tea. “Mesmo se você usar todos os destilados premium, misturar todos esses sabores nunca será nada mais do que uma bagunça quente”, diz Harry. “Há uma quantidade decente de bebida aí? Certo. Mas a maioria dos coquetéis, seja em virtude da prova ou do volume de destilados, pode conseguir isso para você, e poupá-lo da ressaca que vai ter com todo aquele açúcar. ” O barman do Gordon Bar concorda: “Você sabe imediatamente que o objetivo número um deles é simplesmente ficar bêbado”.

4. ELES NÃO SE IMPORTAM EM CRIAR ALGO ESPECIAL PARA VOCÊ.

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Todos os três bartenders concordaram que criar bebidas personalizadas para os clientes é uma das melhores partes do trabalho - “Isso me faz sentir respeitado!” diz Cowie - com apenas uma ressalva. 'Eu adoro isso, mas se estou totalmente preso atrás do bar, não é um bom momento para uma bebida personalizada', diz Harry.

Se você está decidido a tentar algo diferente, prepare-se para responder a algumas perguntas: “Eu sempre pergunto imediatamente o que eles normalmente bebem e quais sabores eles gostam, e então se eles querem ser aventureiros”, diz o garçom do Bar Gordon . “Gosto de tirar as pessoas de suas zonas de conforto.”

5. ESTÁ OK PEDIR AO SEU BARMAN TENTAR NOVAMENTE ... GERALMENTE.

Só não está sentindo a bebida na sua frente? Não há problema em pedir outro. Diz Harry: “Acho que os clientes sempre têm direito a um mulligan. Eu odeio ver alguém fazer uma série de rostos torturados se eles não estão gostando de alguma coisa. ” Mas essa regra geralmente se aplica apenas se o bartender for aquele que o enganou. “A exceção é quando alguém tenta pedir algo‘ experimental ’e eu tento dissuadi-los, e então o experimento resulta em uma bebida nojenta”, explica Harry. “Se você quiser criar combinações malucas de bebidas, é para isso que serve o seu bar caseiro.”

6. QUALQUER UM PODE INVENTAR SUA PRÓPRIA BEBIDA DE ASSINATURA.

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Se você é um iniciante, Harry sugere seguir esta fórmula simples: “É uma aposta segura começar com um espírito base, 80 provas ou mais, um licor, frutas cítricas e, em seguida, um adoçante se necessário, ou até mesmo amargos. Depois de se sentir confortável seguindo as regras, você pode começar a quebrá-las. ” A regra mais importante de todas, de acordo com a fonte do Gordon Bar? “Sempre experimente conforme você vai!”

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7. 'MIXOLOGIST' É MAIS DO QUE UM SINÔNIMO FANTÁSTICO PARA 'BARMAN'.

Como observa o funcionário do Gordon Bar, “Um mixologista é mais parecido com um chef, pois passa muito tempo pesquisando ingredientes e comparando perfis de sabor”. Ao contrário dos sommeliers, não há uma organização única que rege a profissão. Embora atualmente exista um movimento em favor da formalização do processo de treinamento e certificação, a maioria dos mixologistas apenas aprende no trabalho. Como diz Harry, “Todo bom mixologista deve começar tentando ser um bom bartender primeiro. '

8. PROCURA AGRADECER UMA MULTIDÃO? AQUI ESTÁ O QUE VOCÊ DEVE MANTER EM CASA.

Se você estiver montando um bar doméstico pela primeira vez, não há necessidade de sair correndo e comprar um de tudo. “Beba sempre vodka e depois um uísque, um bourbon ou um centeio”, diz o barman anônimo de Nova York. “Esses são essenciais. E então alguns bitters - como Angostura ou Regan’s Orange - e club soda de alta qualidade e suco fresco. ” Harry sugere fazer seu próprio xarope simples também - ”É barato e fácil, e dura muito tempo na sua geladeira” - mas no que diz respeito ao equipamento, você pode pular os dispositivos e engenhocas elaboradas. A única “ferramenta de barra especial” de que você realmente precisa, de acordo com Cowie, é um shaker.

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9. ELES ESTÃO PRONTOS PARA O CHAT.

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Mesmo os bartenders mais introvertidos sabem que a conversa fiada que eles dão é quase tão importante quanto a bebida que eles estão mexendo (ou sacudindo). “Sabemos um pouco sobre tudo: esportes, música e cultura pop geralmente cobrem tudo”, diz Cowie. “Mas se tudo isso falhar, nós apenas fazemos perguntas.”

10. VOCÊ PODE DEIXAR ELES JOGAREM CUPIDO.

Os bartenders raramente se importam em ajudar seus clientes a fazer conexões. “Para as pessoas que não querem caminhar e começar a conversar com um perfeito estranho, pergunte ao barman se ele pode comprar uma bebida para a pessoa de quem gosta”, sugere Harry. “Eu digo assim porque gosto de verificar o objeto de sua afeição antes de começar a fazê-lo. Talvez eles não queiram companhia ou talvez já tenham tido muitas. Mas na maioria das vezes, é um sim, e eles descem a barra para agradecer ao seu benfeitor. ”

11. SIM, ELES ESTÃO PRÓS DE EVITAR MANUTENÇÃO.

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Barmen experientes tentam não chegar a um ponto em que a ressaca seja um problema, porque sabem que não há cura para tudo. “O melhor remédio é o cuidado preventivo - um copo de água para cada duas bebidas”, disse Cowie à Rádio Trini. “Mas se a escritura for cumprida, experimente bebidas energéticas, muita e muita água e um farto café da manhã.” Harry concorda que colocar algo no estômago é a chave: “Bacon, ovo e sanduíche de queijo e uma Coca. Pontos de bônus para batatas fritas. ”

Esta história foi publicada originalmente em 2015.