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11 alimentos que não poderíamos comer sem conservantes

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Muitas pessoas estão evitando alimentos com ingredientes menos naturais. Mas o que eles não sabem é que, sem a adição de conservantes e processos de preservação de alimentos, muitos dos alimentos que amamos hoje nunca chegariam à mesa de jantar. Aqui estão 11 alimentos básicos para a despensa que não existiriam sem os aditivos necessários.

1. VINHO

Agora temos sua atenção. Alguns vinhos hospedam um conservante conhecido: o sulfito. O sulfito pode ocorrer naturalmente em certos vinhos durante a fermentação e às vezes também é adicionado durante o processo de fermentação para evitar a acidificação (e preservar o sabor), realçar a cor e remover subprodutos da fermentação, como o acetaldeído (que muitos cientistas acham que você pode agradecer por seu dor de cabeça e náusea do dia seguinte - embora, infelizmente, adicionar sulfitos não o torne imune à ressaca). Os sulfitos são comuns não apenas no vinho, mas em algumas sidras, frutas secas e batatas secas. Se você tem alergia ao sulfito, sempre leia os ingredientes com atenção, pois nem todos os produtos similares contêm os mesmos ingredientes.

2. FISH


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Muito antes de nossos métodos contemporâneos de preservação de alimentos serem formados, vários métodos naturais foram empregados para manter os alimentos comestíveis por mais tempo do que seu tempo de vida inato permitiria. Um dos primeiros sujeitos do processo foi o peixe, já que um de nossos pratos principais mais saudáveis ​​é bem conhecido por sua tendência a “estragar” rapidamente.

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Os peixes há muito são mantidos frescos por meio de processos de curto prazo, como fumar - que utiliza a fumaça da lenha ou do carvão como agente antimicrobiano para tornar a refeição um ambiente inóspito para o crescimento de bactérias, que costuma ser a causa da deterioração dos alimentos.

3. MANTEIGA DE AMENDOIM

Mesmo as marcas de manteiga de amendoim orgânica contêm um toque de conservantes naturais, como açúcar ou sal, para manter o produto fresco durante sua permanência no armário da cozinha.

4. CARNE CURADA

A cura é outra prática antiga e bem conhecida de preservação de alimentos, que também envolve sal e açúcar. No entanto, a cura de carnes vermelhas também inclui a adição de nitrato de sódio e nitrito de potássio à carne para preservar sua cor, evitar que as gorduras se tornem rançosas e matar bactérias nocivas. Você tem que agradecer a esses ingredientes por mantê-lo protegido contra doenças - como envenenamento por botulismo - que são causadas pela deterioração dos alimentos.

5. PICKLES

O picles é praticamente o garoto-propaganda da preservação de alimentos, já que o acompanhamento popular não existiria se não fosse pela fermentação do pepino (ou o que quer que você esteja preparando) em salmoura ou vinagre.

6. FRUTA CORTADA

Muitas pessoas preocupadas com a saúde consideram uma prioridade alocar um suprimento justo de antioxidantes em suas dietas regulares. Moléculas antioxidantes são encontradas naturalmente em certas frutas silvestres, feijões, alcachofras e muitos tipos de chá, e acredita-se que ajudem a reduzir os riscos de câncer, doenças cardíacas e várias doenças neurodegenerativas. Além disso, eles também podem ajudar a aumentar a expectativa de vida dos alimentos nos quais não ocorrem inatamente.

Uma maçã, pêra, pêssego ou damasco irá dourar rapidamente quando o oxigênio romper a casca devido a uma reação que ocorre entre o oxigênio e as enzimas presentes na polpa da fruta. Como tal, os antioxidantes são frequentemente adicionados às frutas pré-fatiadas que você compra na loja para remover o oxigênio e evitar o escurecimento. Essas e outras frutas podem ser tratadas com ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, que possui características antioxidantes naturais. O ácido ascórbico, que se traduz do latim como “sem escorbuto”, é o mesmo produto químico presente em comprimidos e cápsulas comuns de vitamina C.

7. QUEIJO

De forma semelhante, o queijo tornou-se originalmente um alimento básico graças aos poderes conservantes do ácido sórbico composto natural. Apesar de seus nomes soarem semelhantes, o ácido sórbico não tem relação com o ácido ascórbico acima mencionado. A palavra “sórbico” deriva do latim “sorbus”, que se refere a um gênero específico de árvores. Enquanto o ácido ascórbico evita o escurecimento das frutas cortadas, o ácido sórbico impede que os queijos e outros alimentos desenvolvam mofo e fungos. Hoje, nem todos os tipos de queijo são feitos com ácido sórbico, o que é uma boa notícia para quem é alérgico (novamente, se você tem alergia ou sensibilidade, é importante ler os rótulos de todos os alimentos).

8. JAM AND JELLY

O ácido benzóico, geralmente na forma de benzoato de sódio em alimentos, é usado para manter o mofo, o fermento e as bactérias afastados em algumas geleias, geleias e condimentos. O ácido benzóico nos alimentos é perfeitamente seguro para comer (a menos que você seja um gato, que tem uma tolerância menor ao ácido benzóico do que os humanos), e o ácido benzóico e os benzoatos ocorrem naturalmente em muitos tipos de frutas (especialmente cranberries), cogumelos, canela e cravo.

9. WINDOWS

Um deleite familiar para muitos estudantes universitários, ramen e outras variações de macarrão frito são frequentemente mantidos frescos pelas boas graças do alfa-tocoferol, a forma ativa da vitamina E natural. Enquanto os estudos dos efeitos do alfa-tocoferol estão em andamento, o Acredita-se que o composto possa ajudar na prevenção de doenças cardíacas e certos tipos de câncer. Muitos tipos de ramen também usam um antioxidante sintético, a butilhidroquinona terciária (TBHQ), para preservar o frescor. TBHQ é um aditivo alimentar comum usado para proteger a longevidade dos produtos alimentícios enquanto mantém seu sabor, cor e cheiro desejados.

10. PRODUTOS ASSADOS COMPRADOS NA LOJA

Embora conservantes naturais como os mencionados anteriormente sejam freqüentemente usados ​​para manter os alimentos frescos, muitas opções sintéticas também são empregadas. O referido TBHQ, assim como outros antioxidantes sintéticos, podem ser usados ​​em biscoitos, bolos e biscoitos embalados. Seu uso ajuda a prevenir a degradação de gorduras e óleos nesses produtos, evitando sabores e odores “estranhos”.

11. ARROZ CEREAL

O hidroxitolueno butilado, ou BHT, é outro conservante sintético projetado para proteger o sabor dos alimentos embalados. O BHT funciona de forma semelhante ao TBHQ como antioxidante em alguns produtos de cereais à base de arroz, preservando assim o frescor do produto durante sua vida útil na despensa. Sem o seu uso ou o uso de compostos semelhantes, os produtos à base de cereais podem estragar antes mesmo de você chegar em casa.

Para saber mais sobre os conservantes usados ​​na alimentação (e alguns de seus mitos comuns), confira o vídeo abaixo.