11 fatos sobre batatas fritas para seu próximo lanche

Eles são o lanche perfeito, mas você conhece bem as batatas fritas que está mastigando?

1. Sua famosa história de origem pode não ter acontecido.

De acordo com a lenda da culinária, a batata frita nasceu quando o chef George Crum de Saratoga Springs, NY, apresentou o primeiro prato de batatas fritas a Cornelius Vanderbilt em 1853. Crum estava tentando se vingar de Vanderbilt, que insistia que suas batatas fritas não eram ' t fino o suficiente. Cansado de ter o prato devolvido, Crum cortou um novo lote de batatas finas como papel, cozinhou-as até que estivessem crocantes demais para serem apanhadas com um garfo e mandou trazê-las para Vanderbilt, na expectativa de irritá-lo . Em vez disso, o magnata das ferrovias adorou o prato, e uma nova tradição nasceu. Mas, como algumas fontes observaram, essa história é provavelmente mais um conto popular do que um fato.

2. “Chips” veio antes de “crisps”.

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A história de Crum e Vanderbilt pode ser folclore, mas não se engane: os americanos detêm os direitos de nomenclatura deste querido lanche (aliéuma receita britânica de 1822 para “batatas fritas em fatias ou lascas”, mas aquelas foram fatiadas com um quarto de polegada de espessura, ou apenas raspadas no óleo). Os chips realmente remontam a Saratoga, e assim todas as sucessivas iterações ficaram em dívida com os “chips Saratoga” originais, que eventualmente alcançaram um público nacional graças a um Herman Lay de Nashville.

3. Eles foram quase uma vítima da Segunda Guerra Mundial.

Quando os Estados Unidos entraram na Segunda Guerra Mundial, as batatas fritas foram declaradas um “alimento não essencial” que teve que interromper a produção imediatamente. Os fabricantes recusaram a ideia e os protestos convenceram o Conselho de Produção de Guerra a recuar. Graças a esses patriotas amantes das batatas fritas, as batatas fritas venderam melhor durante e depois da guerra do que antes.

4. Temos uma dívida com Laura Scudder, rainha das batatas fritas da Califórnia.

Antes de as batatas fritas serem produzidas em massa e comercializadas em todo o mundo, elas eram vendidas a granel em lojas familiares, onde eram servidas em barris de madeira ou retiradas de balcões de vidro. Foi necessária uma mulher empreendedora da Califórnia para criar o conceito de pré-ensacamento dos chips, tanto para frescor quanto para transportabilidade. Laura Scudder, que abriu uma empresa de batatas fritas em 1926, trabalhou muito para aperfeiçoar sua ideia. Originalmente feitos de papel encerado que foi passado à mão em pacotes resistentes a gordura, esses primeiros sacos de batatas fritas foram os precursores dos sacos de papel alumínio enrugados de hoje.

5. Pringles não são batatas fritas.

Eles são batatas fritas. As latas de salgadinhos de formato perfeito entraram em conflito com os fabricantes de chips tradicionais quase assim que apareceram nas prateleiras americanas em 1968. O Potato Chip Institute International, um representante de centenas de fabricantes de chips com sede em Cleveland, saiu lutando contra a Pringles desde a Procter & Gamble's O novo lanche era feito, entre outros ingredientes, de batatas secas em vez de batatas frescas. A “guerra das batatas fritas” permaneceu quente por quase uma década, com o Instituto mantendo sua definição de que uma batata frita era uma “fatia de batata crua, fresca, frita em óleo vegetal, salgada e embalada”. Por fim, a P&G desistiu da luta e começou a chamar Pringles de 'batatas fritas'.

6 Há mais do que apenas 'ar' nessas bolsas.

Os sacos de batatas fritas só são enchidos parcialmente por um motivo: o espaço adicional adiciona amortecimento para evitar quebras. Os sacos também são bombeados com nitrogênio, o que ajuda a manter o produto mais fresco antes de abrir.

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7. “Crocante” e “crocante” não são a mesma coisa.

O professor William E. Lee, da University of South Florida, pode ser o maior cientista de batatas fritas do mundo. Depois de anos estudando o crocante único das batatas fritas e outros salgadinhos, no início dos anos 90 Lee havia se estabelecido como a autoridade no que torna uma batata frita satisfatória para morder. Lee descobriu que o som de mastigando batatas fritas contribui para o prazer que você obtém do seu lanche. No estudo 'Análise de sons de esmagamento de alimentos durante a mastigação', ele descobriu que os comedores de chips maximizam a quantidade de som que estão criando a cada mordida. Comedores que usavam fones de ouvido que os impediam de ouvir o barulho de seus chips ficaram entediados com o lanche mais rapidamente. Uma observação importante: coisas que são crocantes tendem a produzir sons mais altos e uma sensação muito mais duradoura - geralmente ainda ficam duras depois de 10 mastigadas (como chips de tortilla, por exemplo). As texturas crocantes, por outro lado, duram apenas algumas mordidas e resultam em ruídos muito mais agudos.

8. Eles ajudaram uma atleta olímpica em seu caminho para a grandeza.

Jackie Joyner-Kersee, possivelmente a maior atleta feminina da história, teve um começo humilde antes de dominar o basquete universitário e o heptatlo feminino e o salto em distância em vários Jogos Olímpicos. Antes de ser condecorada com uma série de medalhas de ouro, prata e bronze, ela era uma menina de nove anos que recentemente havia ficado em último lugar em sua primeira corrida. Mesmo assim, ela jurou a seus amigos que algum dia entraria na equipe olímpica de atletismo.

A futura campeã queria começar a praticar imediatamente, mas ela não tinha um ponto de aterrissagem suave para seus saltos. Então, ela pediu a ajuda de suas irmãs e foi criativa. Os irmãos começaram a visitar um parque local para encher sacos vazios de batatas fritas com areia. Eles transportaram essas cargas para casa para criar um fosso de salto improvisado.

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9. A maior mala do mundo pesava tanto quanto um carro pequeno.

O slogan de marketing é verdadeiro: quando se trata da tentação salgada, crocante e frita que é uma batata frita, você não pode comer apenas uma. Ninguém corria o risco de fazê-lo em 13 de setembro de 2013, quando a Corkers Crisps estabeleceu um novo recorde mundial para o maior saco individual de batatas fritas. A sacola media 18 pés de altura e acomodava confortavelmente mais de 2.515 libras de batatas fritas - tudo bem, batatas fritas - todas cozidas em um único lote, de acordo com os regulamentos do Recorde Mundial do Guinness, ao longo de um período de 17 horas. Os moradores de Cambridgeshire não teriam faltado lanches naquele dia.

10. Cumes são uma maravilha da engenharia.

Em resposta aos consumidores que queriam um chip mais robusto que não quebrasse quando mergulhado em vários molhos, os fabricantes introduziram o chip ondulado, que é quatro vezes mais espesso do que um chip padrão - e muito mais resistente.

11. Nenhum sabor é muito estranho.

Com a abundância de batatas fritas com sabor disponíveis hoje, é difícil imaginar um passado em que as batatas fritas só existiam em um sabor: batata. Os fabricantes independentes de chips começaram a temperar seus produtos em algum momento da década de 1950 e, desde então, empresas em todo o mundo criaram variedades sob medida para seus mercados locais.

Nos EUA, isso significa best-sellers como churrasco e creme azedo e cebola, bem como opções inusitadas como asa de búfalo, picles de endro e tempero de caranguejo Old Bay. No exterior, o céu é o limite: o Reino Unido se entrega aos sabores de coquetel de camarão e rosbife, enquanto a Grécia prefere orégano. O Japão comercializa rapidamente molho de soja, algas marinhas e batatas fritas com manteiga, e inúmeros outros países vendem chips aromatizados com páprica, mandioca, menta, maionese, pato hoisin e, é claro, “esquilo Cajun”.